Development of Medi-Food for the Elderly Using Probiotics
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2021
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English
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187-187(1쪽)
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Korea has 15.7% of the elderly population as of 2020, and is expected to reach 40% by 2050. Since the elderly population is accompanied by physical and mental degeneration and impairment, the increase in the elderly population increases the social and economic cost of management. Therefore, for the development of excellent aging-friendly food, along with the current standards, it is necessary to present Medi-food that can suppress/improve degeneration and damage due to aging. The major diseases that cause death among the elderly in Korea include cancer, heart disease, pneumonia, cerebrovascular disease, and diabetes. In addition, although it is not a fatal disease, major diseases that reduce the quality of life include dementia, oral disease, constipation, and osteoporosis. Some of the diseases mentioned above can be suppressed/improved of degeneration and damage through regular intake of fermented foods and probiotics. Most fermented foods use microorganisms to reduce their molecular weight, so their suitability as an age-friendly food is very high. In addition, it can show various functions depending on the microorganism and substrate, and both have the advantage that there are no side effects in most cases when GRAS grade is used. Among probiotics, lactic acid bacteria basically inhibit harmful bacteria in the intestine, help bowel movements, improve constipation, and often have additional functionality depending on the strain. L. sakei (MBELL0138) strain isolated from Korean Angelica kimchi and L. fermentum (LS-21) isolated from fermented soybeans have hypoglycemic properties and are helpful in diabetes. In addition, the L. acidophilus (LS-803) strain isolated from coffee cherries suppresses harmful bacteria in the oral cavity, and helps improve oral conditions and pneumonia caused by harmful oral bacteria. Red ginseng fermented with L. fermentum (LS-21) strain isolated from fermented soybean reduces beta-amyloid protein, thereby suppressing the development of dementia and the progression of dementia. When okara is fermented, it converts isoflavones into non-glycosides to increase absorption and helps osteoporosis. The immune enhancing effect of Cirsium setidens Nakai (Gondrae) fermented with 5 types of microorganisms isolated from traditional fermented foods (W. cibaria LS-33, L. plantarum LS-65, L. fermentum LS-501, L. plantarum LS-502, and S. cerevisiae LS-107) was confirmed. In addition, in the case of postbiotics produced using 12 kinds of microorganisms isolated from traditional fermented foods, it can be seen that there is an immunomodulatory effect.
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