SCIE
KCI등재
SCOPUS
녹두와 고구마전분의 온도에 따른 용출 아밀로오스 특성
저자
발행기관
학술지명
Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem)(Applied Biological Chemistry)
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
KDC
470
등재정보
SCIE,KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
203-204(2쪽)
제공처
소장기관
녹두와 고구마의 전분용액을 가열할 때 용출되는 아밀로오스의 특성에 대하여 살펴보았다.
아밀로오스 함량은 녹두가 25.9%, 고구마가 16.6 %였다. 용출되어 나오는 아밀로오스의 양은 온도가 상승함에 따라 모두 증가했으며 녹두에 있어서는 100℃ 에서 용출된 양이 전분의 22.7%였고 고구마는 20.6%였다. 이는 녹두로부터의 linear fraction의 용출이 더 많다는 것을 나타내며, 가용성 아밀로오스의 양이 많음을 보여준다. 한편 이를 총 아밀로오스의 양과 비교했을 때는 녹두의 경우 100℃에서 87.6%, 고구마는 123.8%로 나타났다.
분리한 아밀로오스에 대한 IBC와 β-amyloysis(%)를 실시한 결과 IBC의 경우 19∼20mg of 1/100mg of polysaccaride로서 순수하게 얻어졌음을 알 수 있었고 β-amylolysis (%)의 경우에는 시료간에 유의한 차는 없었으나, 온도에 따라 감소하는 양상을 보여 온도가 증가하면서 가지를 가진 아밀로오스가 혼합되어 나오는 것을 알 수 있었다. 분자량 분포를 보기 위한 겔 크로마토그래피를 실시한 결과, 두 전분 모두 온도가 증가하면서 분자량이 증가하는 경향을 나타내 온도가 증가하면서 보다 빠져나오기 어려운 가지를 갖는 큰 분자량의 아밀로오스의 용출이 일어나는 것을 알 수 있었으며, 녹두보다는 고구마가 큰 분자량의 아밀로오스의 비율이 높고 이는 온도가 증가할수록 현저하였다.
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