krill을 食用化하기 위한 한 方法으로서 paste狀및 粉末狀의 krill soluble을 加工하고 製品의 構成아미노酸 및 遊離아미노離의 組成을 檢討하였다.
生凍結 krill, 自家消化 및 0.2%의 pronase-p의 添加後의 加水分解에 의한 paste狀과 粉末狀의 krill soluble의 構成아미노酸 中에는 glutamic acid, lysine 및 aspartic acid가 가장 많았으며, cystine과 histidine이 가장 적었다.
生凍結 krill의 遊離아미노酸中에는 lysine, arginine, proline, glycine, alanine 및 leucine이 가장 많았으며, cystine과 histidine 그리고 構成아미노酸에서 그 含量이 많던 glutamic acid와 aspartic acid가 가장 적었다. 自家消化에 의한 paste狀의 krill soluble의 遊離아미노酸에서는 生凍結 krill에서 보다 glutamic acid, serine threonine, isoleucine, aspartic acid, valine 등의 量이 많아졌으며, 特히 glutamic acid는 거의 40倍程度로 增加하였다. 全體的으로는 lysine, leucine, threonine 및 alanine 등이 많았으며 cystine, aspartic acid 및 histidine의 量이 적었다. 0.2%의 pronase-p를 添加하여 加水分解한 paste狀의 krill soluble의 遊離아미노酸에는 aspartic acid와 glutamic acid의 量이 自家消化時보다 월등히 큰 增加幅을 보였으며 全體的으로는 lysine, leucine, arginine, alanine 및 proline이 많았으며 cystine, histidine, serine 등의 量이 적었다.
生凍結 krill 및 krill soluble의 必須아미노酸은 含量面에서 달걀과 比較하여 손색이 없었다.
A study on the amino acid composition of raw frozen krill, and krill solubles manufactured in forms of paste and powder has been carried out.
The raw frozen krill was thawed, chopped, mixed and homogenized with same amount of water. The mixture was autolyzed or hydrolyzed by the addition of 0. 2% pronase-p, a commercial proteolytic enzyme, to the weight of the raw frozen krill at 45℃ for 4 hours. After a thermal inactivation of enzymes at 95℃ for 15 minutes, the autolysate and the hydrolysate were centrifuged and filtered through gauzes, respectively, and then the lipid layer in the supernatant was removed. The autolysate and the hydrolysate were finally concentrated under reduced atmospheric pressure in a rotary vacuum evaporator at 45℃ for 1 hour to produce the krill solubles in form of paste. The powdered krill solubles were prepared by the addition of 5% starch to the autolysate and hydrolysate and by means of concentration in the rotary vacuum evaporator at 45℃ for 30 minutes and a forced air drying at 58℃ for 3 hours with a air velocity of 3m/sec.
Among the amino acids in raw frozen krill, glutamic acid, lysine, and aspartic acid showed high values in quantity and then followed leucine, alanine, arginine, glycine and proline. The qnantity of histidine was very small and that of cystine was only in trace.
The krill solubles in forms of paste and powder prepared by autolysis and hydrolysis with pronase -p revealed almost the same patterns in amino acid composition as in raw frozen krill.
In case of free amino acids, a large quantity of it in raw frozen krill consisted of lysine, arginine, proline, alanine and leucine. The quantities of cystine, histidine and glutamic acid were, in contrast, very small.
In the soluble krill paste prepared by autolysis, lysine, leucine, threonine and alanine existed in large quantities among the free amino acids and cystine, aspartic acid and histidine existed in small quantities.
The contents of almost all of the free amino acids in soluble krill paste perpared by hydrolysis with pronase-p were increased slightly as compared with those in soluble krill paste prepared by autolysis. In this product, the contents of cystine, histidine and serine were very low and lysine, leucine, arginine and proline were the dominant group in quantities among the free amino acids.
The krill solubles in forms of paste and powder were not inferior to whole egg in the view point of its essential amino acid composition.
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