건조시간에 따른 국산 밀 품질분석 = Quality Analysis of Domestic Wheat According to Drying Time
저자
신동관 ( Dong-gwan Shin ) ; 김태석 ( Tae Seok Kim ) ; 김훈 ( Hoon Kim ) ; 김성록 ( Seong Rok Kim ) ; 한재웅 ( Jaewoong Han )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2023
작성언어
-주제어
KDC
500
자료형태
학술저널
수록면
226-226(1쪽)
제공처
국산 밀은 적정 수확시기보다 이른 수확으로 고수분 상태에서 수확으로 인하여 후속 공정인 건조 공정의 중요성이 강조되고 있다. 그러나 국내에서 진행하고 있는 기계 건조 중 열풍에 노출되는 밀은 품질 변화에 대한 연구가 부족하고 품질이 저하된 건조된 밀은 이후 공정인 저장에 영향을 미치고 있다. 따라서 건조 시 열풍에 노출되는 국산 밀의 품질변화를 측정하기 위하여 품질 중 주요인자 중 하나인 발아율을 이용하였으며, 건조시간 및 건조온도 따른 발아율의 관계를 규명하기 위해 실험하였다. 국산 밀의 건조 온도 조건은 4수준(40, 50, 60, 70℃) 및 건조 시간은 최종함수율 12.0%,w.b.이하에 도달할 때까지 1시간 간격으로 시료를 채취하여 발아율 실험에 사용하였다. 발아율 측정은 건실한 밀 300립을 육안으로 선별하여 소독 후 발아배지를 20°C가 유지 가능한 항온항습기에 입고 후 7일 이후 육안으로 발아여 부를 측정하여 사용하였다. 또한 건조 전 초기시료의 함수율은 00%,w.b.이며, 발아율은 95%이상으로 조사되었으며, 건조 온도가 높을수록 건조시간이 증가할수록 발아율이 감소하는 것으로 나타났으며, 건조온도 및 건조시간에 따른 발아율의 품질 예측 모델을 개발하였으며, 건조시간에 따른 건조품질을 확인하고 적절한 건조시간을 결정하여 국산밀 건조품질에 활용될 것으로 기대한다.
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