SCOPUS
KCI등재
Bacillus sp. JK - 43의 Cyclodextrin Glucanotransferase에 의한 2-Ο-α-D-Glucopyranosyl L-Ascorbic Acid 생산에 관한 연구
저자
배경미(Kyung-Mi Bae) ; 김영희(Young-Hee Kim) ; 김성구(Sung-Koo Kim) ; 전홍기(Hong-Ki Jun)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2000
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
49-56(8쪽)
제공처
소장기관
김치분리균인 Bacillus sp. JK-43이 생산하는 CGTase의 특성 및 AA-2G 생산최적조건을 검토하였다. 황산암모늄 침전방법을 이용하여 얻은 조효소액의 효소적 특성에 있어서 본 효소의 최적활성 pH는 6.0이었으며, pH는 5.5~9.5까지 안정하였다. 최적활성온도는 45℃였으며, 50℃까지 안정함을 보였다. 이 효소에 calcium ion을 첨가하였더니 열안정성이 증가하였으며, 30 mM CaCl2 농도에서 가장 안정성이 증대되어 60℃까지 초기활성의 49%가 유지되었다. 한편, AA를 당수용체 soluble starch를 당공여체로 하여 AA-2G의 최적생산을 조사하였다. AA-2G의 최적생산을 위한 반응 혼합액은 1,400 units/ml의 CGTase, 기질농도 12%, 기질농도비(AA-g/soluble starchg) 2 : 3으로 조성되었으며, 이 반응혼합액을 사용하여 45℃, pH 5.5에서 24시간 반응시켰을 때 AA-2G 최대 생산량은 1.76 mM이었다.
더보기The 2-Ο-α-D-glucopyranosyl L-ascorbic acid (AA-2G) which was enzymatically glucosylated with the cyclodextrin glucanotransferase (CGTase) [EC 2.4.1.19] from Bacillus sp. JK-43 has been reported previously. The present experiments examined the optimal conditions for the production of AA-2G from AA and soluble starch, and characterized the properties of the CGTase from Bacillus sp. JK-43. The reaction mixture for the maximal production of AA-2G was followings; 12% total substrate concentration, 1,400 units/mL of CGTase and a mixing ratio of 2 : 3 (g of AA : g of soluble starch). Under this condition, 1.76 mM of AA-2G, which corresponded to 2.53% yield based on AA, was produced after incubation for 24 hrs at 45℃ (pH 5.5). The optimum pH and temperature for the CGTase activity were 6.0 and 45℃, respectively. The enzyme was stable at pH 5.5 to 9.5, and at temperature up to 50℃. The thermostability of the enzyme could be enhanced up to 60℃ by the addition of 30 mM CaCl2.
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