KCI등재
돌연 변이원에 대한 마 ( Dioscorea batatas DECENE ) 추출물의 억제 효과 = Inhibitory Effect of Yam ( Dioscorea batatas DECENE ) Extracts on the Mutagenicity
저자
구성자 (경희대학교 가정대학) ; 이임선 (경희대학교 가정대학) ; 정세영 (경희대학교 약학대학) ; 신창섭 (㈜김정문알로에)
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
KDC
594.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
351-355(5쪽)
제공처
소장기관
The inhibitory effects of methanol, ethanol, chloroform/methanol and water extracts from natural and cultural yams on the mutagenicity in the cooked pork (broiled and panfried) and the chemically induced mutagen, sodium azide, benzo(a)pyrene and 2-aminofluorene were investigated using salmolla typhimurium TA 100. In the presence of the S9 mixture, ethanol extract from natural yam showed high inhibitory effect on the mutagenicity of the cooked pork. But benzo(a)pyrene, supposed to be produced in mutagen during cooking, did not show high inhibitory effect in same extract. Besids, the yam extract on the mutagenicity of the sodium azide without S9 mixture showed low inhibitory effect. However 2-aminoflourene with S9 mixture showed high inhibitory effect, 91.5%.
The inhibitory effects of methanol, ethanol, chloroform/methanol and water extracts from natural and cultural yams on the mutagenicity in the cooked pork (broiled and panfried) and the chemically induced mutagen, sodium azide, benzo(a)pyrene and 2-aminofluorene were investigated using salmolla typhimurium TA 100. In the presence of the S9 mixture, ethanol extract from natural yam showed high inhibitory effect on the mutagenicity of the cooked pork. But benzo(a)pyrene, supposed to be produced in mutagen during cooking, did not show high inhibitory effect in same extract. Besids, the yam extract on the mutagenicity of the sodium azide without S9 mixture showed low inhibitory effect. However 2-aminoflourene with S9 mixture showed high inhibitory effect, 91.5%.
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