KCI등재
학교 집단급식소 내 식기류 및 집기류의 미생물학적 분석 및 위해요인 평가 = A Microbiological Analysis and Hazard Factor Evaluation of Food Utensils and Fixtures of Food Service Operations in Schools
저자
박성준 (서울대학교) ; 홍성호 (서울대학교) ; 이하영 (서울대학교) ; 김철주 (서울대학교) ; 김수진 (서울대학교) ; 김성균 (서울대학교) ; 고광표 (서울대학교) ; Park, Sung-Jun ; Hong, Sung-Ho ; Lee, Anne Ha-Young ; Kim, Cheol-Ju ; Kim, Su-Jin ; Kim, Sung-Kyoon ; Ko, Gwang-Pyo
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2011
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Korean
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KCI등재
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학술저널
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376-386(11쪽)
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3
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Objectives: The aim of this study was to evaluate the microbial hazards posed by food utensils and fixtures in food service operations at selected middle and high schools located in Seoul, Korea. Methods: We collected 200 samples of utensils and fixtures including cups, spoons/chopsticks, food trays and tables from five different schools in Seoul. Target microorganisms of this study were divided into two groups: total bacterial count and total coliform as indicators of microbial contamination and Bacillus cereus and Staphylococcus aureus as pathogens of food poisoning. We used selective media to quantify microbial concentration and 16S rRNA PCR assay for qualitative analysis. In addition, intensive interviews with nutritionists were conducted and observations were made to identify factors that may affect microbial contamination. Logistic regression analysis was employed to examine the relationship between the microbial concentration and operation characteristics of each operation. Results: The level of microbial concentration in school B and C were significantly lower than in school A, D and E (p<0.05). Some samples from school A, D and E showed over 3.4 log CFU/100 $cm^2$ (total bacterial count) and 1.0 log CFU/100 $cm^2$ (total coliform), which requires immediate hygienic action. The number of customers per staff member, periodicity of hygiene education for staff and daily operation time of sterilizers were also found to be important factors related with the microbial contamination of food service operations. Conclusions: These results suggested that not only a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) approach, but also efforts to assess internal risk factors within operations be needed to reduce the microbial contamination of food utensils and fixtures. This study is expected to provide preliminary data for assessing microbial hazards in food service operations.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2022 | 평가예정 | 계속평가 신청대상 (등재유지) | |
2017-01-01 | 평가 | 우수등재학술지 선정 (계속평가) | |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-02-15 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal of Environmental Health -> JOURNAL OF ENVIRONMENTAL HEALTH SCIENCES | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-09-13 | 학술지등록 | 한글명 : 한국환경보건학회지외국어명 : Korean Journal Of Environmental Health | KCI등재 |
2005-06-02 | 학술지등록 | 한글명 : 한국환경보건학회지외국어명 : Korean Journal of Environmental Health | KCI등재 |
2005-01-27 | 학회명변경 | 한글명 : 한국환경위생학회 -> 한국환경보건학회영문명 : Korean Society Of Environmental Health -> Korean Society of Environmental Health | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.44 | 0.44 | 0.4 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.42 | 0.4 | 0.605 | 0.21 |
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