SCOPUS
KCI등재
Effects of Phospholipid Extract from Squid Viscera on Lipid Oxidation of Fish Oil
저자
정용실(Yong-Sil Jeong) ; 홍정화(Jeong-Hwa Hong) ; 김인수(In-Soo Kim) ; 변대석(Dae-Seok Byun)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
378-383(6쪽)
제공처
소장기관
오징어 내장으로 부터 인지질(PL)을 추출하고 이것을 포스파티딜콜린 (PC)과 나머지 부분 (PCF)으로 나누어 각각의 항산화효과를 검토하였다. 추출획분의 고도불포화지방산 (PUFA)의 함량은 각각 PC(46.7%), PL(44.8%), PCF(40.9%)의 순으로 PC 획분이 불포화도가 가장 높은 것으로 나타났다. 이들 각 획분을 정제어유에 중량당 5% 농도(w/w)로 첨가하여 40℃에서 10일간 저장하면서 정제어유의 산화안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 과산화물가는 저장 2일째 까지는 비슷한 경향을 보였으나 그 이후에는 PC획분 첨가군이 가장 높은 산화안정성을 보였으며, PL과 PCF 첨가군에서도 대조군에 비해서 어유의 산화안정성에 있어서 효과가 대단히 높은 것으로 나타났다. PC의 산화안정성 효과는 정제어유에 BHT(0.05%), 카테킨(1%), 토코페롤(1%)을 첨가하였을 때 보다 높은 항산화효과를 보였다.
더보기Phospholipid (PL), phosphatidylcholine (PC) and phosphatidylcholine free PL (PCF) were extracted from squid viscera and the antioxidant effects of each fraction on the oxidation of refined fish oil were evaluated. Polyunsaturated fatty acid contents were the highest in PC (46.7%) followed by PL (44.8%) and PCF (40.9%). The effects of each phospholipid fraction on stabilizing fish oil were compared by incubating at 40℃ for 10 days. At the initial period (2 days), changes in peroxide value did not show any significant difference ; however, as incubation time was extended, PC fraction showed the strongest antioxidant activity. PL and PCF added to fish oils also resulted in increased stability against oxidation. Antioxidative effect of PC at the 5% level was equivalent to 0.05% BHT, 1% catechin and 1% tocopherol.
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