SCOPUS
KCI등재
Salmonella 실험계에서 케일즙액의 항돌연변이 효과와 활성획분
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
965-971(7쪽)
제공처
소장기관
케일즙액이 AFB₁와 MNNG의 돌연변이성을 억제하는지를 Salmonella 실험계를 이용하여 검토하였다. 케일즙액의 동결건조물은 S. typhimurium TA100균주 뿐만 아니라 TA98균주에서 AFB₁의 돌연변이성을 상당히 억제하였으며, MNNG의 경우에는 시료농도가 높아질수록 항돌연변이 활성이 감소되었다. 투석(>12,000, Mw)을 한 후, 투석 케일즙액은 AFB₁에 대해 42.3~89.5%의 돌연변이유발 억제효과를 가졌고, MNNG에 대해서는 전혀 돌연변이 저해효과가 없는 것으로 나타났다. 또한 케일즙액을 가열처리한 시료는 AFB₁과 MNNG 모두에서의 돌연변이성을 억제하지 못하는 것으로 나타나, 열처리시 AFB₁에 대한 항돌연변이 활성이 소실된 것을 알 수 있었다. 또한 케일즙액의 활성물질을 분리하기 위해 케일즙액의 투석물을 gel filtration하여 획분 13이 AFB₁에 대해 가장 높은 77.8%의 항돌연변이성을 가지는 것으로 관찰되었고, 획분 12~17에서 총 phenol 함량이 158~298㎍/ml로써 높은 값을 가지는 것으로 나타났다. 획분 13에서 활성물질로 추정되는 물질은 분자량이 27만이며 열에 불안정한 당단백질일 것이라고 추측되어진다.
더보기Antimutagenic effects of kale juice on the mutagenicity induced by aflatoxin B₁(AFB₁) and N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) in Salmonella assay system were studied. The freeze dried kale juice significantly reduced the mutagenicity induced by AFB₁ in Salmonella typhimurium TA100 and TA98. However, the kale juice exhibited less inhibitory effect on the mutagenicity induced by MNNG as the concentrations of the juice sample increased. Also, kale juice after dialysis (>12,000, Mw) appeared to have 42.3~89.5% of inhibitory effects against AFB₁, however, the dialyzate did not show any inhibitory effect against MNNG. After heating, the kale juice exerted no antimutagenic activities on the mutagenicity of AFB₁ and MNNG. To separate and identify the antimutagenic compounds from the kale juice, the dialyzates were further fractionated by using Sepharose CL-6B-200 gel filtration. Fraction number 13 showed the strong antimutagenic activity against AFB₁, and the fraction exhibited positive results of a characterized colour reactions of protein, carbohydrate and phenolic compound. Therefore, one of the possible active compounds from the kale juice was supposed to a glycoprotein (Mw. 270,000) which seemed unstable with heating.
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