KCI등재
전통막걸리로부터 분리된 효모균주를 이용해 제조된 막걸리의 물성 분석
저자
전명제(Myong Je Jeon) ; 김미향(Mihyang Kim) ; 이동근(Dong-Gun Lee) ; 황현정(Hyun-Jung Hwang) ; 강민숙(Min Suk Kang) ; 김보경(Bo Kyung Kim) ; 이승우(Seung Woo Lee) ; 장혜지(HyeJi Jang) ; 이상현(Sang-Hyeon Lee)
발행기관
학술지명
KSBB Journal(Korean Society for Biotechnology and Bioengineering Journal)
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
21-27(7쪽)
KCI 피인용횟수
2
제공처
소장기관
Five yeast strains were isolated from traditional Makgeollies, Makgeollies were made by isolated yeasts after cultivation, and then property changes of Makgeollies were analyzed according to yeasts, storage temperatures and storage periods. Average pHs were shown to be 3.22~3.88 and statistically changed according to yeasts used, storage temperatures and storage periods. Total acidities were statistically changed according to storage periods. Amino-type nitrogen contents were in the ranges of 0.009~0.245% and statistically changed according to storage temperatures especially at 18 and 25℃ for 15 days. Average alcohol concentrations were in the ranges of 7.5~18.5% and reduced until 10 days and increased for 15 days according to yeasts used and storage periods. Consequently, Makgeollies, made by isolated yeast strains originated from traditional Makgeollies, revealed that alcohol concentrations and amino-type nitrogen contents were changed but pHs and total acidities were not dramatically changed according to yeasts used. It suggests that development of various Makgeollies would be possible using isolated yeast strains in this study, and optimal storage condition of ready-made Makgeollies to maintain its original property turned out to be at 4℃ for 5 days. Especially, Makgeolli made by F strain showed the best quality on its property, therefore Makgeolli which maintains its property stably until 10 days when stored at 4℃ could be made using this strain.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2022 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-08-28 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국생물공학회지 -> KSBB Journal외국어명 : Korean Journal of Biotechnology and Bioengineering -> Korean Society for Biotechnology and Bioengineering Journal | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.37 | 0.37 | 0.38 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.37 | 0.36 | 0.662 | 0.02 |
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