KCI등재
SCOPUS
유자의 화학적 특성 및 아질산염 소거작용
저자
신정혜(Jung-Hye Shin) ; 이준열(Jun-Yeal Lee) ; 주종찬(Jong-Chan Ju) ; 이수정(Soo-Jung Lee) ; 조희숙(Hee-Sook Cho) ; 성낙주(Nak-Ju Sung) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2005
작성언어
Korean
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
496-502(7쪽)
KCI 피인용횟수
33
제공처
소장기관
대표적인 유자 산지인 남해(Ⅰ, Ⅱ), 통영 및 고흥에서 유자를 구입하여 과육 및 과피로 각각 분리한 후 이화학적 성분 및 아질산염 소거능을 측정하였다. 4종의 유기산이 검출되었으며, citric acid의 함량은 10.2±0.14~17.7±0.17 g/100g이었으며, 고흥산 유자의 과육 및 과피에서 각각 17.3±0.16g/100 g, 17.7±0.17 g/100 g으로 가장 높게 정량되었다. 무기물은 산지에 따른 차이가 작았으며, 칼륨의 함량이 1,332.4±2.31~2,308.5±3.25 ㎎/100 g으로 가장 높았다. 유리아미노산은 proline, asparagine, glutamic acid가 비교적 높게 함유되어 있었으며 통영산 유자 과피에서 총 326.9 ㎎/100 g으로 가장 높게 정량되었다. 유자 착즙액의 전자공여능은 시료액의 농도가 증가함에 따라 상승하였으며 0.1~0.2% 농도의 산지별 시료액 첨가시 80.0% 이상의 효과가 나타났다. SOD 유사활성은 0.01~0.2%의 시료농도에서 10.2±0.50~20.1±0.77%였다. 아질산염 소거능은 pH 1.2에서 0.1~0.2% 시료액 첨가구에서 모두 73% 이상의 아질산염 소거능을 나타내었으나, pH 4.2에서는 모든 시료액 첨가구에서 27% 이하로 낮았다.
더보기The chemical properties and nitrite scavenging ability were analyzed which on a citron (Citrus junos) of 4 kinds purchased in different regions [Namhae (Ⅰ, Ⅱ), Tongyoung and Koheung] in Korea. Four kinds of organic acids were determined. Citric acid contents in flesh and peel of citron were 10.2±0.14~17.7±0.17 g/100 g. The organic acid content was the highest in citron purchased from Koheung. Total mineral content in citron was in a range of 2,844.3~4,022.4 ㎎/100 g, the potassium content was the highest in the range of 1,332.4±2.31~2,308.5±3.25 ㎎/100 g. The major free amino acid from citron were proline, asparagine and glutamic acid. And the highest in peel of citron purchased from Tongyoung by 326.9 ㎎/100 g. However, the kinds and contents of chemical components in citron were somewhat different among various regions. The electron donating ability using DPPH method of citron juice was more than 80.0% at the concentration of 0.1~0.2% and it was stronger by increased the juice concentration in the reaction mixture. SOD-like activity showed 10.2±0.50~20.1±0.77% at the concentration of 0.01~0.2%. The nitrite scavenging ability was pH and sample concentration dependent. It was the highest at the pH 1.2 and more than 73% in 0.1~0.2% citron juice. On the contrary in all concentration of added citron juice lower than 27% at pH 4.2.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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