KCI우수등재
발효유제품에서 분리된 Lactobacilli 와 Bifidobacteria 의 내산성 및 담즙산 내성에 관한 연구 = Resistance of Lactobacilli and Bifidobacteria Isolated from Fermented Milk Products to Low pH and Bile Acid
저자
강호진 (서울대학교 동물자원과학과 유가공학및 낙농미생물학연구실) ; 김현욱 (서울대학교 동물자원과학과 유가공학및 낙농미생물학연구실) ; 안영태 (서울대학교 동물자원과학과 유가공학및 낙농미생물학연구실) ; 김용희 (서울대학교 동물자원과학과 유가공학및 낙농미생물학연구실) ; 정은지 (서울대학교 동물자원과학과 유가공학및 낙농미생물학연구실) ; 임정현 (서울대학교 동물자원과학과 유가공학및 낙농미생물학연구실)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
KDC
527
등재정보
KCI우수등재
자료형태
학술저널
수록면
335-342(8쪽)
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학회 요청에 의해 무료로 제공
제공처
소장기관
Resistance to low pH and bile acid of L. acidophilus (6 strains), L. casei subsp. rhamnosus (1 strain), B. longum (4 strains), B. infantis (2 strains), and Bifidobacterium sp. (3 strains), isolated from fermented milk products on the market, have been studied. More than 90% cells of all L. acidophilus cells survived in 12% (total solid) skim milk adjusted to pH 3.5, 3.0, and 2.5, except L. casei subsp. rhamnosus which showed 25% survival rate at pH 2.5
More than 97% and 84% of bifidobacterial isolates from the ordinary yogurt products survived at pH 3.0 and 2.5, respectively, whereas two isolates from the encapsulated bifidobacteria-containg yogurt showed rapid decrease in survival at pH 3.0 and 2.5 with survival rate of less than 50%.
Most Lactobacillus isolates were resistant to 1% and 2% oxgall L. acidophilus being more resistant to bile acid than L. casei subsp. rhamnosus with regardless of oxgall concentration. Bifidobacterial isolates also showed resistance to bile acid.
These L. acidophilus and bifidobacterial isolates resistant to low pH and bile acid, except isolates from slimy fermented milk products. appear to need no further protection for their practical survival in stomach or intestinal environments.
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