KCI등재
SCOPUS
한국 성인의 직장에서의 식사 현황과 식사 제공 장소에 따른 섭취 음식 특성 차이 = 2015년 국민건강영양조사 자료 이용
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2018
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
492-502(11쪽)
KCI 피인용횟수
2
제공처
본 연구는 한국 성인의 직장에서의 식사 현황과 식사 제공장소에 따른 섭취 음식 특성 차이를 분석함으로써 직장인 식사의 질 개선을 위한 기초자료를 제공하고자 실시되었다. 2015년 국민건강영양조사 원시 자료 중 식품섭취조사 자료를 이용하였고, 만 19세~64세 성인 중 조사 기간 동안 직장에서의 식사 섭취 정보가 있는 520명으로부터 수집된 자료를 분석에 이용하였다. 식품섭취조사 기간 중 직장에서 섭취한 음식의 총 빈도는 3,407로 나타났고 해당 음식을 통해 섭취한 식품의 총 빈도는 21,053으로 나타났다. 식사 제공 장소의 빈도는 급식, 가정식, 한식(매식) 등의 순으로 나타났고, 성별(P=0.003), 연령(P<0.001), 교육수준(P<0.001), 가구 소득수준(P=0.003), 직업(P<0.001)에 따라 차이가 있었다. 끼니에 따라서는 아침은 빵 및 기타(매식), 인스턴트식품(매식), 패스트푸드 및 양식(매식) 비율이 상대적으로 높았고, 점심은 급식, 중식(매식) 비율이, 저녁은 한식(매식), 가정식, 분식(매식) 비율이 상대적으로 높게 나타났다(P<0.001). 음식 범주(주·부식 등 구분)에서는 가정식은 염장식품의 비율이 상대적으로 높았고, 급식과 한식(매식)은 부식, 국 및 찌개류, 중식(매식)은 주식, 염장식품, 기타 음식, 패스트푸드 및 양식(매식)은 주식, 기타 음식, 인스턴트식품(매식)은 주식과 염장식품, 분식(매식)은 주식의 비율이 상대적으로 높았다(P<0.001). 음식 제공 장소에 따라 섭취 식품의 식품군에 유의적인 차이가 나타났는데(P<0.001) 가정식, 패스트푸드 및 양식(매식), 인스턴트식품(매식), 빵 및 기타(매식)에서 곡류 및 전분식품류 섭취 비율이 타 식사 유형에 비해 높게 나타났고, 육류, 생선, 난류 및 콩류는 가정식, 한식(매식), 패스트푸드 및 양식(매식), 분식(매식)에서 상대적으로 높은 비율을 보였다. 채소 및 과일류는 급식, 중식(매식), 분식(매식)에서 상대적으로 많이 섭취하고 있었으며 양념류는 한식(매식), 급식, 가정식 순으로 높은 비율을 보였다. 또한, 가정식과 인스턴트식품(매식), 빵 및 기타(매식)에서 식물성 식품 비율이 타 음식 제공 장소에 비해 높았고, 패스트푸드 및 양식(매식), 분식(매식)에서 동물성 식품 비율이 상대적으로 높았다(P<0.001). 급식과 한식(매식)의 경우 전체 비율과 유사한 동·식물성 식품 비율을 보였다. 가정식의 경우 식물성 : 동물성 식품 비율이 약 85:15로 나타나 동물성 식품의 섭취가 다소 부족함을 보여주었다. 이상의 결과를 통해 직장에서의 식사 중 급식이 균형 잡힌 식품섭취를 위해 가장 바람직한 식사 제공 유형인 것으로 판단된다. 따라서 직장인들에 대한 급식 이용 독려와 함께 직장에서의 급식 수혜 비율을 높일 수 있는 각종 지원이 필요한 것으로 판단된다. 급식을 이용하기 어려운 경우 식사 제공 유형별 메뉴 선택과 관련한 영양교육이 필요한 것으로 나타났다. 또한, 직장인 대상 교육과 더불어 급식 및 외식 관리자들에 대한 교육도 실시하여 식사 유형별 문제점으로 파악된 부분에 대한 개선이 이루어져야 할 것으로 판단된다.
더보기The purpose of this study was to analyze the status of meals at workplaces of Korean adults and differences in food characteristics according to meal procurement place using data from the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (2015). A total of 3,407 meal data from 520 adults were used for analysis. The frequency of meal procurement places was in the order of institutional foodservice meals, home meals, and Korean restaurant meals. There were significant differences according to gender (P=0.003), age (P<0.001), education level (P<0.001), household income level (P=0.003), and occupation (P<0.001). There was a significant difference in the food groups according to meal procurement place (P<0.001). The proportions of cereal and starch food intake were higher in home meals, fast food and Western restaurant meals, and instant foods, and meat, fish, eggs, and legumes were relatively abundant in home meals, Korean restaurant meals, and fast food and Western restaurant meals. Vegetables and fruits were relatively more consumed in institutional foodservice meals, Chinese restaurant meals, and snack bar meals. The proportion of vegetables was relatively high in home meals, purchased instant food, and bread & others, and the proportion of animal food was relatively abundant in fast food and Western restaurant meals and snack bar meals. These results suggested that meals from institutional foodservices can be recommended for meals at workplaces, and nutrition education is necessary for menu selection. In addition, education of foodservice managers should be carried out to improve the problems identified in this study associated with meal procurement places.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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