KCI등재
SCOPUS
국내 시판 중인 조미료 및 소스류에 함유된 수용성 비타민 함량 분석
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2020
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
335-343(9쪽)
KCI 피인용횟수
1
DOI식별코드
제공처
본 연구에서는 국내 시판 중인 조미료 및 소스류에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂, B12 및 니아신의 함량을 평가하였다. 각 수용성 비타민의 분석에 대한 분석법 검증은 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확성 및 정밀성에 대해 수행되었고 모두 우수한 지표를 나타내었다. 또한 품질관리도표인 QC Chart를 이용하여 분석기간 동안 적절한 품질관리 하에 진행되었음을 확인했고, 본 분석에 대한 신뢰성을 확보할 수 있었다. 국내 시판 중인 조미료 11종에 함유된 비타민 B₁, B₂, B12 및 니아신의 함량을 분석한 결과, 비타민 B₁은 요리초에서 0.439 mg/100 g, 비타민 B₂는 멸치 및 다시마 액상조미료에서 0.317 mg/100 g으로 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었다. 니아신은 멸치 및 다시마 액상조미료에서 12.213 mg/100 g, 비타민 B12는 해물육수 분말 조미료에서 1.060 μg/100 g의 높은 값을 나타내었다. 한편, 국내에서 시판 중인 19종의 소스류에 함유된 비타민 B₁의 함량은 망고바나나 카레에서 4.832 mg/100 g, 비타민 B₂는 매운맛 볶음양념소스에서 0.457 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 니아신은 짬뽕순두부찌개소스에서 13.115 mg/100g의 유의적으로 가장 높은 값을 나타냈으며, 비타민 B12는 비빔 소스(bibim sauce)에서 0.350 μg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 본 연구에서는 국내 시판 중인 조미료 및 소스류의 수용성 비타민의 함량을 분석했으며, 그 결과 조미료 및 소스류의 원재료에 따라 수용성 비타민 함량에 차이가 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 조미료 및 소스류는 수용성 비타민 영양소 공급을 위한 식품 재료로써 활용가치가 점차 증가할 것으로 기대된다.
더보기This study aimed to examine the content of water-soluble vitamins B₁ (thiamin), B₂ (riboflavin), B₃ (niacin), and B12 (cyanocobalamin) of commercially available seasonings and sauces. Eleven seasonings and nineteen sauces were analyzed using high-performance liquid chromatography (HPLC) with ultraviolet and fluorescence detectors. The applied analytical methods were verified. The infant formula was used as quality control sample and analyzed with each run for all methods and all samples. All analytical methods for water-soluble vitamins showed good accuracy (91.8∼110.4% recoveries) and precision (<5% relative standard deviations), which met the requirements of official method validation guidelines. In the analyzed seasonings, the highest content of vitamin B₁ was 0.439 mg/100 g in cooking vinegar, and those of vitamins B₂ and B₃ were 0.317 mg/100 g and 12.213 mg/100 g, respectively, in anchovy and kelp-soup base. The highest content of vitamin B12 was 1.060 μg/100 g in seafood-soup stock powder. In the analyzed sauces, the highest content of vitamin B₁, 4.832 mg/100 g, was in curry sauce with mango and banana. The highest content of vitamin B₂ was 0.457 mg/100 g in spicy stir fry sauce, and jjamppong sundubu-jjigae sauce had the highest content of vitamin B₃, 13.115 mg/100 g. The content of vitamin B12 was the highest in bibim sauce, 0.350 μg/100 g. These results provide reliable data on the water-soluble vitamins B₁, B₂, B₃, and B12 content of commercially available seasonings and sauces in Korea.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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