SCOPUS
KCI등재
Physicochemical Properties of β-Glucan from Acid Hydrolyzed Barley
저자
Sang Hoon Lee ; Gwi Yeong Jang ; In Guk Hwang ; Hyun Young Kim ; Koan Sik Woo ; Kee Jong Kim ; Mi Ja Lee ; Tae Jip Kim ; Junsoo Lee ; Heon Sang Jeong
발행기관
학술지명
Preventive Nutrition and Food Science(Preventive Nutrition and Food Science)
권호사항
발행연도
2015
작성언어
English
주제어
등재정보
SCOPUS,KCI등재,ESCI
자료형태
학술저널
수록면
110-118(9쪽)
제공처
This study was performed to investigate changes in the content and purity, as well as physical characteristics of β-glucan extracted from acid hydrolyzed whole grain barleys. Waxy and non-waxy barleys (Hordeum vulgare) were hydrolyzed with different concentrations of HCl (0.1~0.5 N) for 1 h. As the HCl concentration increased, the contents of total and soluble β-glucan from acid hydrolyzed barley decreased. However the ratio of soluble/total β-glucan content and purities of β-glucan significantly increased. The ratio of β-(1→4)/β-(1→3) linkages, molecular weight, and viscosity of soluble β-glucan of raw barleys were 2.28~2.52, 6.0~7.0×10<SUP>5</SUP> g/mol, and 12.8~32.8 centipoise (cP). Those of isolated soluble β-glucan were significantly decreased to 2.05~2.15, 6.6~7.8×10<SUP>3</SUP> g/mol, and 3.6~4.2 cP, respectively, with increasing acid concentration. The re-solubility of raw barley β-glucan was about 50%, but increased to 97% with increasing acid concentration. Acid hydrolysis was shown to be an effective method to produce β-glucan with high ratio of soluble β-glucan content, purity, water solubility, and low viscosity.
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