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한식레스토랑의 평면계획 시 활용되어질 공간구성지침에 관한 기초연구 = A Study on the Spatial Structure Guidelines for Unit Planning of Korean Style Restaurants - Focused on Business-specific Seat Density
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2014
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Korean
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KCI등재후보
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학술저널
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715-723(9쪽)
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최근 세계의 정보화 및 동서양 문화의 혼재, 급격한 경제성장에 따른 라이프스타일과 소비패턴은 식음공간에 대해서도 다양한 변화를 요구하고 있다. 이와 같이 소비자의 욕구와 점포경영자의 욕구를 동시에 만족시키고 해결할 수 있도록 연구되어진 공간디자인 관련 계획적 자료가 양식레스토랑, 중식레스토랑, 일식레스토랑 등은 오래전부터 있는데 반하여 OECD 20개국에 포함될 만큼 경제적 성장을 이룩한 우리나라는 한식레스토랑의 평면계획 시 기본적으로 참조할 공간구성 관련 지침서조차 없는 실정이다. 따라서 본 연구는 향후 한식레스토랑의 평면계획 시 활용되어 질 수 있는 공간구성지침에 관한 기초적 자료를 제시하는데 그 목적이 있다. 연구의 범위로는 문헌연구를 통하여 양식레스토랑, 중식레스토랑, 일식레스토랑과의 비교를 통하여 객석의 업종별 밀도를 고찰하고자 사례조사 대상 점포를 2000년대 이후에 개점된 한식레스토랑 3개소를 선정하였다. 사례조사 대상에 대한 분석의 결과는 다음과 같다. 첫째, 평면의 형태가 직사각형이나 긴 일자형의 평면형태보다도 정사각형에 가까울수록 고객 및 종업원의 동선 길이가 짧게 나타나고 고객을 수용할 수 있는 좌석을 많이 배치할 수 있음을 알 수가 있었다. 둘째, 한식레스토랑의 영업 면적비 평균값은 81.7%이고 주방면적비의 평균값은 15.2%로 나타났으며, 관리부분 면적비의 평균값은 2.9%로 나타났다. 한식레스토랑 계획 시 참조할 수 있는 계획각론에서 제시한 일반적인 수치(영업부분: 조리부분: 관리부분비 60:30:10%임)와는 커다란 차이점을 보여 주고 있다. 셋째, 식탁배치형태 중에서 좌식의 배치비율이 많을수록 좌석 수가 많아짐으로 나타났는데 이와 같은 이유로는 우리나라 온돌난방방식의 주거생활문화와 밀접한 관계가 있음을 알 수가 있었다.
더보기Recent trends of global information, a mix between the Western and the Eastern cultures, changes in lifestyle and consumption patterns derived from a rapid economic growth, is requiring a variety of spatial changes of restaurants. For Western, Chinese, and Japanese Style restaurants, there has been a considerable volume of materials about spatial design, which were studied in order to satisfy needs of both sellers and customers. To the contrary, though Korea achieved economic growth enough to be a member of OECD 20 countries, there are no spatial structure guidelines needed for unit planning of Korean Style restaurants. Therefore, this study aims to suggest basic data about spatial structure that can be used for unit planning of Korean Style restaurants. Three Korean Style restaurant that started their business since 2000 were analyzed in order to explore business-specific seat densities through the comparison with Western, Chinese, and Japanese Style restaurants. The results of the analysis are as follows. First, a square-shaped floor than a rectangular-shaped or straight type one has short moving paths for customers and employees, and can contain more seats. Second, for Korean restaurants, the average ratio of the store was 81.7%, that of kitchen was 15.2%, and that of management room was 2.9%. This results has considerable difference with a rule (store : kitchen part: management room = 60 : 30 : 10%임) suggested by Architecture Planning Theory. Third, the bigger the ratio of sedentary seats is, the more the number of seats is. This result would be closely related to the Korean housing culture based on Ondol heating (under-floor heating) system.
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