SCOPUS
KCI등재
자색 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 팽화 조건에 따른 품질 특성
저자
천선화(Seon-Hwa Cheon) ; 황수정(Su-Jung Hwang) ; 은종방(Jong-Bang Eun)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
28-33(6쪽)
KCI 피인용횟수
10
제공처
소장기관
자색 고구마 뻥튀기의 실험결과는 색도 중 L<SUP>*</SUP>값이 팽화시간이 증가할수록 L<SUP>*</SUP>값이 감소하는 유의적인 차이를 나타내었으나 수분함량이나 팽화온도에 따른 차이는 나타내지 않았다. a<SUP>*</SUP>값은 팽화시간, 팽화온도가 증가함에 따라 함께 증가하는 유의적 차이를 나타냈으며, b<SUP>*</SUP>값은 몇몇 시험구에서 팽화시간과 팽화온도가 증가할수록 b<SUP>*</SUP>값도 증가하였다. 비체적은 수분함량과 팽화온도가 높아질수록 증가하였고, 수분함량 11%, 팽화온도 246℃, 팽화시간 4초에서 제조한 시험구가 가장 높은 값을 나타내었다. 또한 자색 고구마 뻥튀기의 파괴력은 팽화온도와 팽화시간이 증가함에 따라 함께 증가하며 수분함량이 낮을수록 높은 파괴력을 나타내는 유의적인 차이를 보였다. 관능평가에서 7% 수분함량, 팽화온도 246℃, 팽화시간 5초에서 제조한 뻥튀기가 패널들에게 높은 점수를 얻었다.
더보기The effect of puffing conditions on the physical properties and sensory evaluations of a puffed snack (ppeongtuigi) made of purple sweet potato flour was investigated. The snacks consisted of coated artificial rice with purple sweet potato flour with water, tempered to 7%, 9% and 11% moisture. The coated material was puffed at 236, 241, or 246℃ for 4, 5, or 6 s. The L<SUP>*</SUP> value decreased as the heating time increased. The a<SUP>*</SUP> and b<SUP>*</SUP>values, specific volume, and hardness increased with increasing heating temperature and heating time. Puffed snacks produced under conditions of higher moisture (7%), higher heating temperature (246℃), or longer heating time (5 s) showed high scores for appearance, color, taste, and overall acceptability in sensory evaluations.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.1 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.11 | 1.08 | 2.013 | 0.18 |
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