식품중 락색소 분석법에 관한 연구 = Studies on the Determination Method of Lac Pigments in Foods
저자
이달수 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 이영자 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 권용관 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 박재석 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 황정연 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 이주연 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 송지원 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 정보용 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부) ; 이철원 (식품의약품안전청 식품첨가물평가부)
발행기관
학술지명
식품의약품안전청 연보(The Annual report of Korea food & drug administration)
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
101-110(10쪽)
소장기관
우리나라에서 허용죈 천연색소인 락색소는 "천연식품(식육류, 어촉류(경육포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈괴, 절단 등)1, 다류, 고춧가쿠 및 실고추, 김치류, 고추장 및 식초"에 사용금지토록 사용기준이 규정뵉어 있으나, 현재 식품중 락색소의 분석방법이 확립되어 있지 않은 실정이므로 본 연구에서는 Reverse-phase(RP) fLC와 annin르 densitometry를 이웅하여 식품중 락산소 분석법을 확립하였다 시험용액의 조제는 각 시료를 80%-methano'tic oxalic acid를 가하여 춘출힌 다음 Sep-Pak Cl8 카트리지를 사용하여 cBefn up(정제)한 후 감압농축한 액을 TLC용 시험용액으로 하여 박층크로마토그라피를 하였으며, 이때 박층판은 RP-18 FW찐s HPTLC를 사용하였고, 전개응v는 MeO . 0.5 moVL-80% methanolic oxalic acid = 6 : 4를 사웅하여 전개시 가장 양호하였다. 또한 시험용액을 박층판에 전개완료 시킨 후 시험용액과 색소표준용액예서 얻어진 각 spot는 scannlnf
densitomefry를 사웅하여 파장 200~700nm의 벙위에서 흡광도를 측정한 다음 비교하여 극각뵉 색소 성분을 정량하였다 상기 분석방법을 적용하여 국내유통 가공식품 B겐품목에 대한 락색소 합유량을 조사한 결과, laccaic acid a의 경우, 햄은 149품목에서 2.36~83.61#9/g이 검출되었으며, 4픔목은 불검푿이었다. 소시지는 79품목케서 2.22~38.61#9/g이 검출되었으며. 2품목에서 불검출이었고, 쨈은 9품목 모두에서 63.56~97.38린이 검출되었다, 또한 응료는 14품목에서 5.13~16s.52#5'g이 검출되었으며 4룸목은 불검출끼었고, 랏살은 9품목에서 8.83~28.4ir9/9이 검출되었고, 5품목에서는 불겅출되었다. 과지는 9품목에서 6.10~30.SCi#s/g이 겊출되었고. 나머지 9품목에서는 불검출이었다. 한편, laccaic acid c는 288품목 모두 분검출이었다.
This study was performed for development of neu# anal!·tica3 method of loc figrlenfr in foods. The technique consisted of clean-up of the colors with a Cl8 cartridge,separatioR of the colors by ret·ersef-phase Cl8 TLC uslng methano3-0.5 mol/L oxalic acid (6:4)as a solvent system and nleasurement of visible absorption spectra of the colors usingscanning densitometr)· wil:bout isolation of the color. The separation and the spectra obtainedwere not affected by coefisting substances in the foods and the spots atlt·ays gave the sameRf Iralves and spectra as the standards, with good reproducibility. The anal)isis of laccaic acida and laccaic acid c in feods surh as ham, sausage, massal, beverage, cookie and jam wasperformed using scanning densitometry with RP-18 FU'234s plate, MeOH : 0.Smof/L-80%rilethanolic oxalic acid (6 : 4) as eluent. The auantitative results of laccaic afid a were asfollows : 2.36~83.61#9/9 for 149 item and ND 4 item in ham, ND for 2 item and 2.22~SB.61#e/g for 79 item in sausage, and 63.56~97.38r9/9 for 9 item in Bam. ND for 4 item and 5.13~165.52r9/9 for 14 item in drirdt: ND for 9 item and 6.to~30.30#9/9 for 9 item in cookie. Whiletaccaic acid c were not founded in all samples
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