韓國産 胡麻粕(Sesame↔meal)의 Amino 酸組成에 關한 硏究 = Amino Acid Composition of Sesame Meal of Korea
저자
高英秀 (梨花女子大學校)
발행기관
학술지명
韓國生活科學硏究院 論叢 (Journal of Korean Research Institute for Better Living)
권호사항
발행연도
1973
작성언어
Korean
KDC
335.000
자료형태
학술저널
수록면
69-75(7쪽)
제공처
소장기관
韓國産 참깨粕을 除皮過程에서 얻은것과 除皮하지 않은 참깨粕을 抽出 및 壓搾法에 依해서 採油하고 남은 참깨粕등 3種으로 나누어서 Amino acid의 組成을 比較 檢討하였다.
그런데 一般的으로 Amino acid의 含量이 적은 것이 意外로 나타났으며 더구나 除皮참깨粕과 市販 참깨粕은 抽出法에 依해서 搾油하고 남은 참깨粕에 依해서 Amino acid의 含量이 매우 적었다. 이는 除皮過程, 搾油過程 等 기타에서 생기는 誤差라고 고려되어 앞으로 이 참깨 粕을 食品 材料로 利用할 時에는 이 點의 解決이 于先 바람직한 일이라고 사려된다.
그러나 呈味性의 Amino acid인 glutamic acid 및 aspartic acid의 含量이나 기타의 Amino acid의 含量이 抽出油의 참깨 粕에는 많이 있는 것으로 보아 앞으로 利用價値가 있다고 볼수 있다.
The Amino acid patterns of the Korean sesame meals were investigated and compared with decuticled and whole sesame meal samples.
The total amino acid compositions determined by automatic amino acid analyzer. Protein in the sesame meals were found to be hydrolyzed to yield free amino acids.
The results were summarized as follows:
Total amino acid contents of the whole and decuticled sesame meal were quite low and sesame proteins are found to be rich in commercial sesame meal only.
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