KCI등재후보
서비스블루프린트를 적용한 할랄식 한식당 구축 제안연구
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
67-77(11쪽)
KCI 피인용횟수
1
DOI식별코드
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본 연구의 목적은 부산을 찾는 이슬람 관광객들이 안전하게 믿고 찾을 수 있는 할랄식품을 사용한 한식당의 모델을 제안하고자 하는 데 있다. 연구대상과 방법으로는 부산에 있는 한식 외식업체 밥상과 할랄 음식점 Sangam을 선택하여, Lovelock의 서비스블루프린트를 활용하여 비교 분석하고 맛, 공간, 서비스에 대한 설문조사를 실시한 후 결과를 기반으로 심층면접을 통해 최종적으로 이미지맵 조사를 실시하였다. 본 연구를 통하여 알게 된 할랄 식품을 사용한 한식당의 제안된 내용은 다음과 같다. 첫째, 무엇보다도 음식에 대한 신뢰를 줄 수 있는 요소가 우선 되어야 하며 둘째, 맛에 대한 요소로 한식과 동남아 음식을 포함한 메뉴 구성과 한국전통다과를 맛 볼 수 있는 기회가 있음을 선호하였다. 셋째, 공간적인 요소로 음식점의 위치는 바닷가 혹은 시내가 보이는 곳을 선정, 식사와 기도를 함께 할 수 있는 개별 룸과 샤워기형 세면대가 갖춘 기도하기 전 씻을 수 있는 공간 그리고 한국을 알 수 있는 체험공간과 기념품 코너가 있는 것을 선호하였다. 넷째, 서비스 요소로는 영어가 가능한 직원과 요리사 중 무슬림이 포함되어 있는 것과 식사 전, 후 물티슈 등의 위생용품 그리고 기도를 위한 양탄자 대여서비스를 필요로 함을 알 수 있었다. 본 연구에서는 부산을 찾는 무슬림을 위한 할랄식품을 사용한 한식당 모델을 서비스디자인 방법론을 통하여 제안하였다. 차후 연구에서는 할랄음식점 활성화를 위한 할랄식품 운송과 보관을 위한 방법, 무슬림 관광 서비스 분야, 할랄 식품을 사용한 호텔 등 보다 다양한 분야로 연구를 확대해 나갈 예정이다.
더보기The aim of this study is to propose a model of Korean model of Halal Korean restaurant which can be found by Islam tourists to Busan. As materials and methods, Korean restaurant "Bapsang" in Busan and Halal restaurant "Sangam" were selected. Then those were compared and analyzed by using service blueprint of Lovelock and interview was conducted based on the survey results of taste, space and service. Finally, imagemap research was conducted. Proposals for Halal Korean restaurant through this study are as follows: Above all, trust in food components should be the first. Second, as elements for taste, menus including Korean and Southeast Asian food and opportunity for tasting Korean traditional refreshments were preferred. Third, as the spatial position element, restaurant overlooking the beach or the city was selected and individual room to have a meal and pray together was preferred. Additionally, small space with separate shower and washstand to wash up before praying and experience space to learn Korean culture and souvenir corner were preferred. Fourth, some other prime elements were found out : An English-speaking person and Muslim cook should be staffed. Sanitary wipes before/after the meal and prayer rug should be offered. In this study, a model of Halal Korean restaurant was proposed for Muslims to visit Busan through service design methodology. For further steps, future research will be expanded to various fields like methods for transportation and storage of Halal food, Muslims tourism service area and hotels serving Halal food, etc.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2016-03-15 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> Journal of Integrated Design Research | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2014-03-24 | 학술지명변경 | 한글명 : Journal of Digital Interaction Design -> Journal of Integrated Design Research | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.29 | 0.29 | 0.31 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.37 | 0.34 | 0.528 | 0.09 |
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