KCI등재
SCOPUS
감마선 조사 후 가속 저장된 분말수프의 이화학적 품질 특성
저자
김경희(Kyoung-Hee Kim) ; 권종숙(Jong-Sook Kwon) ; 손천배(Chun-Bae Son) ; 제갈성아(Sung-A Jegal) ; 김나영(Na-Young Kim) ; 육홍선(Hong-Sun Yook)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2006
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1031-1037(7쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
소장기관
감마선 조사된 시판 인스턴트 분말수프의 가속 저장(60℃, 4주) 중 이화학적 품질특성을 평가하였다. 감마선 조사 직후 지방산패도는 조사선량이 증가함에 따라 증가하였으나 조사구 및 비조사구 모두 저장기간이 늘어남에 따른 변화는 없었다. 시료의 pH 변화는 비조사구에 비해 조사구에서 낮아지는 경향을 보였으며 저장기간이 길어질수록 pH값이 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 감마선 조사된 수프의 점도는 비조사구에 비해 조사구에서 조사선량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며(p<0.05) 저장기간에 따른 차이는 미미하였다. 감마선 조사된 수프의 색도는 저장기간이 늘어남에 따라, 그리고 조사선량이 증가함에 따라 명도가 감소하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과에서 감마선 조사는 수프의 지질산화를 증가시키고 점도감소가 초래되어 이를 방지하기 위한 추가연구가 요구된다.
더보기The purpose of this study was to investigate the physicochemical characteristics of gamma irradiated-commercial powdery soup under accelerated storage condition (60℃, 4 weeks). TBA values increased with increment of irradiation dose, but were not affected by storage period. On the other hand, TBA values increased with increment of storage period in non-irradiated sample. pH of irradiated samples decreased as compared with that of non-irradiated sample and significantly decreased as elapse of storage period (p<0.05). Viscosity of irradiated samples significantly decreased as increment of irradiation dose and no significant difference was abserved as elapse of storage period (p<0.05). In Hunter's value, L value decreased but a value and b value were not significantly different with increment of irradiation dose and elapse of storage period. Because gamma irradiation was led to lipid oxidation and decrease in viscosity of commercial powdery soup, these results suggested that further studies should be investigated to reduce detrimental effects induced by irradiation.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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