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SCIE
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Comparison of the effect of saturated and superheated steam on the inactivation of <i>Escherichia coli</i> O157:H7, <i>Salmonella</i> Typhimurium and <i>Listeria monocytogenes</i> on cantaloupe and watermelon surfaces
저자
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학술지명
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발행연도
2018
작성언어
-주제어
등재정보
SCI,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
수록면
157-165(9쪽)
제공처
<P><B>Abstract</B></P> <P>The purpose of this study was evaluation of the effectiveness of superheated steam (SHS) on inactivation of foodborne pathogens on cantaloupes and watermelons. Saturated steam (SS) treatment was performed at 100 °C and that of SHS at 150 and 200 °C. <I>Escherichia coli</I> O157:H7, <I>Salmonella</I> Typhimurium and <I>Listeria monocytogenes</I>-inoculated cantaloupes and watermelons were exposed for a maximum of 30 s and 10 s, respectively. Populations of the three pathogens on cantaloupes and watermelons were reduced by more than 5 log after 200 °C steam treatment for 30 s and 10 s, respectively. After SHS treatment of cantaloupes and watermelons for each maximum treatment time, color and maximum load values were not significantly different from those of untreated controls. By using a noncontact 3D surface profiler, we found that surface characteristics, especially surface roughness, is the main reason for differences in microbial inactivation between cantaloupes and watermelons. The results of this study suggest that SHS treatment can be used as an antimicrobial intervention for cantaloupes and watermelons without inducing quality deterioration.</P> <P><B>Highlights</B></P> <P> <UL> <LI> SS at 100 °C, and SHS at 150 °C and 200 °C was treated to the surface of fresh-cut cantaloupes and watermelons. </LI> <LI> SHS facilitated greater reductions than did SS treatment. </LI> <LI> SHS at 200 °C for 10 s and 30 s satisfy the 5 log reduction of pathogens on watermelons and cantaloupes, respectively. </LI> <LI> SHS treatment resulted in additional 0.57–2.39 log reduction compared to SS. </LI> <LI> 200 °C SHS for 10 s and 30 s did not affect the quality of watermelons and cantaloupes. </LI> </UL> </P>
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