육제품 중 아질산염 잔류량과 몇 가지 농산물의 질산염 함량 = Determination of Nitrite Residue in Meat Products and Nitrate Content of Various Agricultural Products
저자
하정욱 (경남대학교 식품공학과) ; 이승철 (경남대학교 공과대학 식품공학과) ; 윤이란 (경남환경보건연구원 축산물분석실)
발행기관
慶南大學校 附設 工業技術硏究所(The Research Institute of Engineering Technology Kyungnam University)
학술지명
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
KDC
530.04
자료형태
학술저널
수록면
219-225(7쪽)
제공처
식육 햄, 식육 소시지 및 어육 소시지 등의 시료를 각각 15개씩 취하여 아질산염 잔류량을 정량하고, 또한 구기자, 오미자, 결명자, 시금치, 오렌지, 피망, 고추, 마늘 및 레몬 등의 몇가지 농산물을 구입하여 질산염의 함량을 측정한 결과는 다음과 같았다. 즉, 육제품의 경우 아질산염 잔류량은 식육 햄 12.8∼32.85 ppm, 식육 소시지 1.12∼14.71 ppm 및 어육 소시지 0.02∼0.45 ppm으로 식육 제품은 큰 변동치를 보였으나 어육 제품은 상당히 낮은 수준의 잔유량을 나타내었다. 한편 어육 소시지 15개 시료 중 8개 시료에서는 아질산염이 검출되지 않았다. 농산물 시료 중의 질산염 함량은 구기자 10,347 ppm(건물기준), 피망 7,236 ppm, 결명자 5,820 ppm(건물기준), 오렌지 4,152 ppm으로 유럽의 기준치 (1500∼3500 ppm)보다 많았으며, 나머지는 오미자 2,910 ppm, 시금치 2,078 ppm, 마늘 1,061 ppm, 고추 575 ppm, 레몬 170 ppm 순이었다.
The residues of nitrite in meat products such as meat ham, meat sausage and fish sausages were determined with 15 samples, respectively. And the nitrate content of various agricultural products such gugija (Lycium chinese Mill.), omija(Maximowiczia chinensis Repr.), gyeolmyeongja (Cassia tora L.), spinach, orange, sweet pepper, red pepper, garlic bulb and lemon. The residues of nitrite in meat ham, meat sausage and fish sausage were 12.85∼32.85 ppm, 1.12∼14.71 ppm and 0.02∼0.4 ppm, respectively. The average residual content of nitrite in fish sausage was 0.17±0.13 ppm and was not detected from 7 samples of fish sausage among 15. The respective nitrate content of gugija, gyeolmyeongja and sweet pepper were 10.347 ppm (dry basis ), 5,820 ppm and 7.236 ppm (dry basis) and other results showed 4,152 ppm for orange, 2,910 ppm for omija, 2.78 ppm for spinach, 1,061 ppm for garlic bulb, 575 ppm for red pepper and 170 for lemon.
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