한국의 목장형유가공 현황과 미래 = Future and situation of milk processing on farm in Korea
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2016
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Korean
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학술저널
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목장형 유가공과 낙농 체험에 참여하는 낙농가는 전체 낙농가의 약 2% 수준인 103 낙농가이다. 목장형 유가공에 투입되는 원유의 양은 생산
량의 5.5% 정도이다. 목장형 유가공에서 생산되는 치즈는 월 50-2,500 kg 정도이다. 낙농 체험에 참가한 인원은 2014년 약 400,000명이었다.
목장형 유가공업은 특성상 기업형 유가공업과 차별화된 품목을 선정해서 틈새 시장을 형성해야 한다. 친환경 및 관광 체험형 유가공장을 운영해야한다. 안전한 유제품 생산을 위한 HACCP 교육 및 제조물 책임법 교육 등 전문 교육이 필요하다. 자연치즈를 제조할 경우에는 포도/복분자 등 생산단지와 연계한 치즈마을을 형성하여 부가가치를 높인다. 장기적인 투자와 인내심으로 어려움을 극복한다.
The objective of this study is to investigate the future and current situation of milk processing on farm in Korea. The number of the farms participating in the milk processing on farm and experience on dairy farm in Korea is 103, which is 2% of the total number of dairy farms in Korea. The input volume of milk for the milk processing on farm in Korea is 5.5% of the total raw milk volume produced by the 34 farms studied. The production volume of cheese produced in the milk processing on farm is 50-2,500 kg per month. The number of visitors participating in experience on dairy farm is 10 thousand in 2014. The milk processing on dairy farm should be differentiated to compete with that of mass production companies. The Milk processing on farm should be operated in an environment-friendly way with the help of tour and experience on dairy farm. For safe milk products hazard analysis critical control point (HACCP) and product liability (PL) education are needed in the milk processing on farm. The milk processing on farm has progressed greatly in milk processing technology and economic benefits for the last 10 years and the milk processing on farm will be developed further with the increasing interest in experience on dairy farm, tour, and healing.
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