채소류중 질산염 함량에 관한 연구 = Studies on Nitrate Contents of Various Vegetables Cultivated in Korea
저자
홍무기 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 원경품 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김미혜 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 소유섭 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 정소영 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 윤희경 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 류근제 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 이현숙 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김성철 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 장문익 (식품의약품안전청 식품평가부)
발행기관
학술지명
식품의약품안전청 연보(The Annual report of Korea food & drug administration)
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
47-55(9쪽)
소장기관
채소류에 함유된 질산면은 첨가물이 아닌 자연적 구성분이나 채소는 식이 질산염 섭취량웨 약 85%를 차지하는 주요 급원이므로 최근 국내 ·꾀에서 채소류의 질산염 안전성 및 기준설정에 대한 논의가 이루어지고 있어 우리나라에서도 이에 대한 연구가 필요한 실정이다. 따라서 본 연구는 채소 질산염의 기준설정 필요성 여부 둥을 검토하기 위하여 wHo,50, CODEX. 미국 IFT의 안전성자료를 검토하오 우리나라에서 생산되는 채소룬의 질산염(NO3-) 함량등을 조사, 외국의 모니터링 결과와 rl교 정가하였다. 전국에서 생산되는 다소비 채소 15종을재배시기(동절기, 하절기)에 따라 총 600건을 채취, 전처리한 후 질산염은 ion chrlornatographf, 아질산염은 UV spectrophotometry 방법을 이용하여 측정한 결과 재배시기에 따른 질산염, 아질산염 함량은 큰 차이가 없었다. 채소종룬별 려균 질산염항량은 쑥갓, 시금치는 각각 S150mg/kg, 4259rng/kg으로 고수준군이었고, 무, 배추는 1878rag/kg, 1740mg/kg으로 중수준군이었으며 고추, 콩나물, 양파는 각각 76mg/kg, 56mg/kg, 23mg/kg으로 저수준군으로 매우 낮았다. 또한 아질 산염 함량은 평균 0.6rng/kg으로 매우 낮은 수준이었으며 채소 종류별 차이는 얼었다. 본 연구 결과 우리나라 채소류의 질산염, 아질산염 함량은 외국의 모니터링 결과와 유사하거나 낮은 수준이첬으며, 채소류에 다량 함유된 비타민 C등 항산화 영양성분이 아질산염의 너르로사민 생성등을 억제하는 것으로 알려걱 있어,우리나라 채소로부터 섭취죄는 질산염은 건강상 위해가 얼는 것으로 판단된다. 결론적므로 현재까지의 국내 · 외 연구결과를 종합해 볼 때 우리나라
채소의 질산염에 대한 기준을 설정할 필요성은 엄다고 사료된다.
Nitrates are preseat as a natural constituent in plants and as a contaminent in drinking water. Vegetables are the main contributors of nitrates, genet·ally providing more than 85% of the dailynitrate intake. The objective of this study was to estimate nitrate(NO,~ ) and nitrite(NO2- ) contents ofvarious vegetables(Chinese cabbage, radis31, lettuee, spiuachr soybean sprouts, onion, pumpkin, greenonion, cucumber, petato, carrot, garlic, green pepper, cabbage, crown daisy) which were cultivated inKorea and to provide a scientific basis for the evaluation of risk to public health arising from dietarynitrate intakes. A total of 000 samples of 15 vegetables cultivated during different seasons were taken,and analyzed for nitrate contents by ion chromatog:rarhy and (or nitrite contents by UV spectrophoto-metry. Our data have shewrl that nitrate levels in most vegetables cultiuated during the periods of sum-mer and winter harvests were not significantty different. The mean values of nitrates were higher incrown daisyfS150mg/kg) and spinach(4259mg/kg), intermediate in radish(1878n1g/11g) and Chinesecabbage(1740mg/kg), and lolver in onion(23mg/kg), soybean sprout(56mg/kg) and green pepper(76mg/kg)compared with those in other vegetables. The nitrite contents in various vegetables were found to beabout 0.6mg/kg and the values were not significantly dffferent among most vegetabtes. It was observedthat nitrate contents in vegetables varied 4epending on the type of vegetables and were similar tc thosein other countries. From the results of our studies and other abroad informatious, it is thought that it isnot necessary to establish the limits of nitrates in fregetables due to the co-presence of beneficial com-ponents such as aseorbic acid and o-tocopherol whit:h were Itnown to inhibit the formatioB of nitrosa-mine.
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