SCOPUS
KCI등재
High Performance Liquid Chromatography에 의한 사과주스의 유기산 분석
저자
황혜정(Hea-Jeung Whang) ; 김성수(Sung-Soo Kim) ; 윤광로(Kwang-Ro Yoon)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2000
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
181-187(7쪽)
제공처
소장기관
한국산 사과주스의 평가척도나 변조검정 지표로서 유기산 성분의 활용 가능성을 알아보기 위하여 사과주스의 대표적인 유기산 DL-malic acid와 citric acid, fumaric acid를 HPLC로 측정하였으며, L-malic acid는 효소적 정량법으로 함량을 구하였다. 100% 모델 사과주스의 경우 DL-malic acid가 사과주스의 주요한 유기산으로 200mg%이상 나타났으며 citric acid는 4.0 mg%이하이었다. 그리고 fumaric acid는 0.1 mg%이하로 미량 존재하였다. 시판품의 경우 citric acid와 malic acid를 첨가된 것으로 표기된 제품의 경우 각각의 유기산 함량이 특이하게 높았다. 모델주스의 경우 DL-malic acid는 대부분 L-malic acid로 존재하였으나 DL-malic acid가 첨가된 시판품의 경우 L-malic acid가 차지하는 함량이 작았다. L-malic acid/DL-malic acid 함량비는 모든 모델주스의 경우 0.90이상이었으나 시판주스의 경우 0.90이하 제품도 있었다.
더보기The contents of organic acid in Korean apple juice were analyzed by HPLC using YMC-pack ODS-AQ column and enzymatic assay. Model apple juices were prepared at the laboratory and commercial apple juices were purchased from the market. Individual organic acid contents were as follows: DL-malic acid 62~402 mg%, L-malic acid 48~360 mg%, citric acid 1.81~15.74 mg%, fumaric acid nd~0.50 mg%. Together, these tests gave useful information about the quality and authenticity of a particular apple juice sample. The presence of D-malic acid was a clear indication of adulteration because this isomer did not occur naturally. Fumaric acid and citric acid levels above trace amounts were also inconsistent with pure apple juice.
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