한국식품성분에 관한 연구 : 지방산 함량 측정(Ⅱ) Determination of fatty acid contents(Ⅱ) = Studies on the Composition of Korean Foods
저자
이달수 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 권혁희 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김소희 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김인복 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 권오란 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 이혜영 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 장재희 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 최종택 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 김동술 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 윤인숙 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 박지영 (식품의약품안전청 식품평가부) ; 강주희 (식품의약품안전청 식품평가부)
발행기관
학술지명
식품의약품안전청 연보(The Annual report of Korea food & drug administration)
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
57-66(10쪽)
소장기관
본 연구는 식품의 종류에 따른 인공감미료(아스파탐, 삭카린나트릅)의 소비실태 파악하고 국내의 식이를 통해 실제섭처되는 인공감미료의 총 섭쒸량을 조사하여 Ffto/w됐0에서 설정한 일일섭취허용량(ADI)과 비교검토함으로서 인공감미료에 대한 ADI관련 기초자료를 확보하고, 인공감미료의 실제 섭취량과 현행 사용기준사이의 안전수준평가 및 사용기준에 환련된 국가정책반됨 자료로 활용하고rl수행하였파. 이에 똔 연국에서는 시증에서 유통되고 있는 제품중 시리얼, 껌, 캔디류, 다류, 주퓨, 쥬스, 탄산음료, 아이스크림, 발효유의 총 9종 239품목(아스파탐) 및 쥬스, 탄신음료, 어묵, 잣갈류의 총 4종 115품목(삭카린나트륨)을 래상으로 시료를 수짐한 후 분석대상식품별로 함량을 측정하고 국띤영양조사잔료에 근거하여 진제 섭취량을 산출하였다. HPLC에 의해 분석한 결과 아스파탐 분석데상식품의 회수율은 91.97~97,04%으로 매우 양호하였으며 대살식품 239품목중 22품목이 검출되었고, 검출된 대상식품별 평균농도
41.6~3308.OPpm으로 나타났다. 삭카린나트륨 분석대상식품의 회수율은 88.39~91.48%로 양호한 결과를 얻얼으며 대상식품 115품목중 6품목이 검출되었고, 검출된 대상식품별 편균농도는 8.3~41.appm의 범위였다. 국민영양조 사표의 식품별 1인 1일당섭취쟈과 평균검출농도를 곱한 일일추정섭취량(EDT)을 산출하였을 매 아스파탐은 2.334ing으로 ADI(0"40mg/kg b.w.fday을 국민평균체중 S5kg으로 환산하였을 래의 0~2200mg)와 배교하였을 때 파우 낮은 수치를 보였으며 삭카린나트륨도 0.259rng으로 ADI(e~Smg/kg b.w./day을 국민평균체중 55kg으로 환산하였을 때의 0"275ing)과 비교.하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 가공식품을 통한 조사대상 인공감미료꿀 아스파탐과 삭카린나트륨의 한국인 일일섭취량은 FAO/WHO에서 정가된 일일섭취허용량(ADT)의 1% 미만이므로 대상식품을 통한 첨가물 썹취는 안전하다고 평가된다.
The types and quantity of fatty acids are very important fot the public health due to their different functions on the body and their relationship with the cardiovascular disease. Thus, it's necessary to establish fatty acid database, by which we can estimate more accurately nutritional ststus of the people. The fatty acid database, however, is lacking in Korea. Therefore, we determined fatty acid contents and the composition of 50 species in Korean common foods in 1996, and continued to do those of 60 species in 1997. And the results obtained were as follows. Grains, fungi, seeds nuts and pulses had much more n-6 fatty acids than any other fatty acids and the important n-6 fatty acid was linoleic acid. In contrast, vegetables and seafoods were high in n-3 fatty acids, and linolenic acid was the major fatty acid in case of leaff vegetables, on the other hand, eicosapentaenoic acid and docosaheraenoic acid were the major fatty acids in case of seafoods. Meats had high saturated fatty acids in comparison with other food groups. Monounsaturated fatty acid was relativety high in seeds · nuts and meats. The results will be basic data on several nutritional studies, education and policy to improve the public health and to prevent them from disease.
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