경상북도 학교급식 운영실태 및 영양(교)사의 운영실태 조사
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발행연도
2021
작성언어
Korean
자료형태
학술저널
수록면
169-170(2쪽)
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본 연구는 경상북도내 초․중․고등학교 736개교 학교급식 운영실태 및 736개교 소속영양(교)사 736명을 대상으로 전수조사를 실시하여 학교급식 운영실태를 파악하고, 급식운영을 위한 개선방안을 마련하기 위한 기초자료로 제시하고자 하였다. 전수조사 후 수집된 영양(교)사 425명(57.7%)의 설문지 통계분석은 SPSS program 24.0을 이용하였다. 학교급식소 일반사항 분석결과, 근무학교는 초등학교가 230명(54.1%), 학교분류는 농어촌형 209명(49.2%), 조리종사자 인원은 5명 이하가 225명(52.9%), 조식․중식․석식 운영형태 및 관리방식은 모두 직영운영이 각각 155명(36.5%), 357명(84.0%), 149명(35.1%)으로 나타났으며, 급식소 운영형태는 1식(중식)이 305명(71.8%)으로 가장 높게 나타났다. 근무학교의 학교급식 연혁은 5년 이하 225명(52.9%), 배식유형은 식당배식이 417명(98.1%)으로 각각 높게 나타났으며, 영양(교)사를 제외한 조리종사자의 인원은 5명 이하가 225명(52.9%)으로 절반 이상으로 나타났다. 마지막으로, 조리실의 위치는 지상 1층이 391명(92.0%)으로 가장 높게 나타났다. 다음으로, 영양(교)사의 운영실태 분석결과, 학생대상 급식만족도 조사 실시 여부는 정기적으로 실시가 406명(95.5%), 외식업소와 비교하여 급식위생환경 정도는 매우 좋다 242명(56.9%), 학교급식이 학생의 식생활습관 개선의 도움정도는 매우 도움이 된다 151명(35.5%)(p<0.001), 일반 외식업소와 비교하여 급식위생환경의 정도는 매우 좋다 242명(56.9%)으로 나타났다. 원활한 급식업무수행을 위해 필요한 부분은 학교 내 급식소 밖 관계자(교장, 교감, 행정실 등)의 업무 협조가 361명(23.1%), 중식기준 1인당 1식 급식비는 3,000원 이상∼3,500원 미만 218명(51.3%)(p<0.001), 재료선택에 있어 중요한 기준은 식품의 신선도 217명(51.1%)(p<0.05), 식재료 중 우리농산물 비중은 90% 이상 225명(52.9%), 수입농산물을 사용하는 이유는 우리농산물수급의 어려움이 246명(57.9%)으로 각각 높게 나타났다(p<0.001). 지자체의 친환경 식재료 급식관리에 있어 어려움 여부는 어려움이 있다가 232명(54.6%) 절반 이상으로 나타났으며, 지자체의 친환경 식재료 지원에서 개선해야 할 부분은 현물 차액 지원 127명(29.9%)으로 답하였다. 외부 완제품 사용여부는 사용한다 336명(79.1%), 외부 완제품 사용빈도(한 달 기준)는 주 1회 172명(40.5%)으로 각각 높게 나타났다(p<0.001). 현재 책정된 급식비에 대한 생각은 현행 수준 유지 270명(63.5%)(p<0.001), 급식 예산관리에 있어서 어려움 정도는 보통이다 이상이 87.3%, 지원금(무상급식비)에서 개선해야 할 점은 지원에 따른 업무 간소화 197명(46.4%)으로 나타났다(p<0.01). 다음으로, 조리 및 배식전담 인원수의 충분정도는 보통이다 이상이 334명(78.6%), 조리사의 적정 퇴직연령은 60세 이상-65세 미만이 229명(53.9%), 조리원의 적정 퇴직연령은 60세 이상-65세 미만이 215명(50.6%)으로 각각 나타났다. 조리사 관리에 있어 어려운 부분은 책임의식 부재 258명(22.7%), 조리원 관리에 있어 어려운 부분은 전문적인 직무교육 부족 180명(20.0%)으로 나타났다. 급식시설 환경이 조리에 적합한지에 대한 여부는 보통이다 151명(35.6%)(p<0.05), 급식소 내 전용 화장실 및 샤워실 설치여부는 화장실과 샤워실 겸용 211명(49.6%), 급식소 내 학생용 손씻는 시설 설치여부는 손세정대 및 손소독기 있음 175명(41.2%), HACCP전산시스템(학교급식 위생관리자동화시스템) 보유여부는 보유하고 있지 않다가 229명(53.9%)으로 절반 이상으로 나타났으며(p<0.01), 마지막으로 HACCP전산시스템(학교급식 위생관리자동화시스템)의 필요성은 필요하다 306명(72.0%)으로 매우 높게 나타났다(p<0.05). 위의 결과를 토대로 식재료 예산관리․시설설비 관리 등에서 많은 어려움과 필요성이 있는 것으로 조사되어, 영양(교)사가 급식업무에 집중할 수 있도록 업무환경 개선 및 학교 내 급식소 밖에서의 업무협조 및 지원이 필요할 것으로 사료된다.
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