쑥 및 인삼 급여가 한국재래산양육에 있어서 지방산 조성 및 TBA가에 미치는 효과 = The Effects of Mugwort and Ginseng Supplementation on the Fatty Acid Composition and TBA Value in Korean Native Goat Meat
본 연구는 쑥, 인삼 및 쑥과 인삼 병용첨가가 흑염소육 중의 지질, 지방산 조성 및 TBA가에 어떤 영향을 미치는지를 알아보기 위하여 실시하였다. 그 결과 쑥, 인삼 및 쑥과 인삼 병용첨가 사육시 총지질을 유의하게(p<0.01) 저하시키는 작용이 있었으며 흑염소육의 지방산 조성을 크게 변화시켜 linoleic acid 함량을 낮추면서, palmitic acid 함량을 증가시켰다. 또한, 흑염소육의 TBA가를 유의하게(p<0.05) 낮추는 것을 볼 때 흑염소육에 다량 함유된 불포화 지방산의 산패를 억제하는 것으로 사료되었다. 이들 결과는 흑염소육의 노린내를 제거해 육질을 개선시키는 필요한 기초자료가 될 것으로 기대된다.
더보기This study was performed to investigate the effects of mugwort and ginseng on the fatty acid composition and TBA value of meats in Korean Native Goat. A Total of 12 Korean Native Goats were equally into four groups; Control, Mugwort(4%), Ginseng(1%), Mugwort & Ginseng(4%+1%) groups were supplemented to the basal diet for 40days. These Korean Native Goats with the liveweight of average 9.9kg were slaughtered to obtain samples from loin. Meat samples stored at -20℃ for 7days were analyzed quantitatively to obtain the changes of fatty acid composition and TBA value in total lipid.
The results obtained were summarized as follows :
1. Total lipid contents were significantly(P<0.01) low in Ginseng and Mugwort & Ginseng groups, compared with the Control group.
2. Composition of fatty acid in total lipid of loin were categorized with 6 different fatty acids. Palmitic acid content from loin was highest among saturated fatty acid followed by stearic acid and myristic acid, and oleic acid content was highest among unsaturated fatty acids followed by linoleic acid and palmitoleic acid. Palmitic acid levels decreased remarkably in Mugwort, Ginseng and Mugwort & Ginseng groups, compared with the Control. Linoleic acid levels also decreased in Mugwort, Ginseng and Mugwort & Ginseng groups. The ratio of the compositions of unsaturated and saturated fatty acids in total lipids increased remakably in Mugwort, Gineng and Mugwort & Ginseng groups compared with the Control group.
3. TBARS(thiobabituric acid related substance) of mugwort, ginseng or mugwort & ginseng supplementation to the diet decreased significantly(p<0.05) in loin. These results indicate that mugwort or ginseng supplementation in Korean Native Goat may be effective, to increase the stability of meat or decrease total lipid and unsaturated fatty acids.
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