파프리카 품종과 부위에 따른 항산화능 및 tyrosinase 저해능 = Antioxidant and Tyrosinase Inhibitory Activities of Different Parts from Different Cultivar Paprika
저자
김승완 ( Seung Wan Kim ) ; 김준간 ( Joon Gan Kim ) ; 김시경 ( Si Kyung Kim ) ; 최소연 ( So Yeon Choi ) ; 윤은영 ( Un Young Youn ) ; 이승철 ( Seung Cheol Lee ) 연구자관계분석
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학술지명
권호사항
발행연도
2014
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
33-43(11쪽)
제공처
한국에서 생산되는 파프리카의 활용을 증진시키기 위해, 파프리카의 서로 다른 4부분(과육, 심지, 씨 꼭지)의 메탄올 추출물을 제조하고 그 항산화 특성을 실험하였다. 항산화능은 1,1-diphenyl-2-picryllhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-diethyl-benzothiazoline sulfonic acid(ABTS) 라디칼 소거활성과 tyrosinase 저해활성을 측정하여 도출하였다. 주황색 품종의 파프리카는 우수한 항산화능을 보여주었으며, 파프리카의 과육과 꼭지 부분은 다른 부분보자 높은 활성을 보였다. 주황색 품종의 파프리카 과육과 꼭지는 각각 82.0, 85.6%의 DPPH 라디 칼 소거 활성을 나타내었다. 주황색 품종의 파프리카는 실험한 파프리카 중 상대적으로 높은 페놀과 플라 보노이드 함량을 나타냈다. 과육과 꼭지 부분은 또한 다른 부분보다 우수한 페놀과 플라보노이드 함량을 가지고 있었다. 이 결과는 파프리카의 활용에 기초적 자료로써 도움을 줄 것이라고 예상된다.
더보기To increase utilization of paprika produced in Korea, methanol extracts from 4 different parts (flesh, core, seed, and pericarp) of 3 different colored (yellow, red, and orange) paprika were prepared and their antioxidant properties were evaluated. Antioxidant activity was evaluated by determining 1,1-diphenyl-2-picryllhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-diethyl-benzothiazoline sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activity, and tyrosinase inhibitory activity. Orange colored paprika showed superior antioxidant activity, and flesh and core parts of paprika showed higher activity than other parts. Flesh and core parts of orange paprika showed 82.0 and 85.6% of DPPH radical scavenging activity, respectively. Orange paprika showed relatively higher phenolic and flavonoid contents among studied paprika. Flesh and core parts also possessed superior phenolic and flavonoids contents than other parts. These results may support basic data for the application and processing of paprika.
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