제조방법에 따른 생강나무(Lindera obtusiloba BL.) 잎차의 성분변화 = Changes on the Components in the Leaf Teas of Lindera obtusiloba BL. by Manufacturing Process
저자
황경아 (영남대학교 식품영양학과) ; 신승렬 (경산대학교 생명자원공학부) ; 김광수 (영남대학교 식품영양학과)
발행기관
경산대학교 생명자원개발연구소(Life Resources Research Institute Kyungsan University)
학술지명
권호사항
발행연도
2002
작성언어
Korean
KDC
470.000
자료형태
학술저널
수록면
38-45(8쪽)
제공처
우리나라의 전역에 자생하는 생강나무 잎의 이용성과 기능성을 검토하고 어린 잎을 이용한 잎차를 개발하고자 제조방법에 따른 제조된 생강나무 잎차의 성분의 변화를 조사하여 비교·검토하였다. 수분의 함량은 인공건조차에서 가장 높았고, 찐 후 덖음차에서 가장 낮았다. 가용성 고형분의 함량은 발효차에서 가장 높았고, 덖음차에서는 가장 낮았다. 회분의 함량은 제조방법에 따라 큰 차이는 없었고, 환원당의 함량은 발효차에서 가장 높았다. 유리당인 sucrose는 덖음차에 찐후덖음차에서 높았고, Fructose와 glucose의 함량은 찐차와 인공건조차에서 각각 3.51과 3.06%, 3.69와 3.47%이었다. 유리당의 총함량은 제조방법에 따라 뚜렷한 차이가 없었다. 휘발성 유기산인 acetic acid의 함량은 찐차에서 5.36mg%로 가장 높게 나타났고, 비휘발성 유기산의 함량은 발효차에서 11.80mg%로 가장 높았고 음건차가 4.17mg%로 가장 낮았다.
더보기This paper was carried out to analysis to components of leaf teas of Lindera obtusiloba BL lived of the Korea. Moisture content of the air-dried tea was the highest of all the teas, but the lowest in the roasted tea after steaming. The content of soluble solid in the fermented tea was the highest among teas, but the lowest in the roasted tea, the contents of ash was not changeed by manufacturing process, the content of reducing sugar was higher in the fermented tea than those of another. The contents of sucrose were higher in the roasted tea and the tea rosated after steaming than those of another. Total contents of free sugar was not changed by manufacturing process. The contents of acetic acid was higher in the steamed tea than those of another. The contents of non-volatile organic acid was higher the fermented tea than those of the withered tea.
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