KCI등재
SCIE
SCOPUS
가열 햄 및 소시지류 제조공장에서 식중독 세균에 대한 오염 분석 = Analysis of Foodborne Pathogenic Contamination of Cooked Hams and Sausages in Korean Processing Facilities
저자
박현정 (농림수산검역검사본부) ; 고은경 (농림수산검역검사본부) ; 위성환 (농림수산검역검사본부) ; 윤하정 (농림수산검역검사본부) ; 허은정 (농림수산검역검사본부) ; 김영조 (농림수산검역검사본부) ; 이희수 (농림수산검역검사본부) ; 문진산 (농림수산검역검사본부) ; Park, Hyun-Jung ; Go, Eun-Kyung ; Wee, Sung-Hwan ; Yoon, Ha-Chung ; Heo, Eun-Jeong ; Kim, Young-Jo ; Lee, Hee-Soo ; Moon, Jin-San
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
103-111(9쪽)
KCI 피인용횟수
5
제공처
현재 국내 일부 햄과 소시지류 제조공장에서 식중독 세균에 대한 제어방안으로서 1차 가열살균 이후 제품포장 단계에서 2차 가열살균을 추가적으로 실시하고 있다. 이에 본 연구에서는 2010년 2월부터 11월까지 국내 10개 육가공제조회사에서 햄류 53개 품목과 소시지류 37개 품목의 동일 롯트에서 1차 가열 시료와 2차 가열까지 실시한 시료를 각각 6개씩 채취하여 축산물의 가공기준 및 성분규격에 따라 Salmonella spp., S. aureus, L. monocytogenes 및 C. perfringens 식중독 세균 오염 여부를 조사하였다. 햄과 소시지류 총 1,080건에 대한 검사 결과 S. aureus는 2개 제조회사에서 생산한 햄 4개 시료에서 검출되었으며, 그 중 3건은 1차 가열제품에서 나머지 1건은 2차 가열살균까지 처리한 제품에서 검출되었다. L. monocytogenes는 5개 제조회사에서 햄류 4건, 소시지류 8건을 포함하여 총 12건이 검출되었으며, 그 중 7건은 1차 가열 처리한 제품에서, 나머지 5건은 2차 가열까지 처리한 제품에서 각각 검출되었다. C. perfringens는 3개 제조회사의 햄류 1건과 소시지류 2건에서 검출되었으며, 1차 가열만 한 제품에서 1건, 2차 가열까지 한 제품에서 2건이 각각 검출되었다. 이에 반하여 Salmonella spp.는 한 건도 검출되지 않았다. 1차 가열살균 제품과 1차와 2차 가열살균 과정을 모두 처리했을 때를 비교하면 3가지 식중독 세균의 검출률에 있어서 차이가 없는 것으로 분석되었다(p<0.05). 또한, 제조 회사의 햄과 소시지류에서 분리한 L. monocytogenes 균주를 대상으로 유전적 다양성을 조사하기 위하여 PFGE를 실시한 바, 동일 가공장에서 분리된 균주들간 80% 이상의 높은 상동성을 가진 것으로 조사되었다. 이러한 결과에 비추어 볼 때 햄 및 소시지류 제조회사에서 식중독 세균의 제어를 위해서는 원료 및 제조단계에서부터 가공 과정에서의 교차 오염을 예방하기 위한 적절한 위생관리와 철저한 모니터링을 통하여 체계적인 식중독 세균에 대한 위생관리를 완성하여야 할 것으로 판단된다.
더보기This study was carried out to examine foodborne pathogenic contamination from 1,080 samples of cooked hams and sausages at 10 Korean processing facilities in 2010. The samples were collected from the six primary and additional sterilization products in same lot. To detect Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Clostridium perfringens in those products (n=1,080), the domestic standard method for Processing and Ingredients Specification of Livestock Products was used. As a result, Salmonella spp. was not detected in all 636 ham and 444 sausage samples. However, L. monocytogenes was detected in four (0.6%) ham and eight (1.8%) sausage samples from five manufactures. S. aureus was also only detected in 4 (0.6%) ham samples from two manufacturers, and C. perfringens was detected in 3 (0.5%) ham samples from three manufacturers, the contamination levels of these pathogens were less than 100 CFU/g. In conclusion, the results of this study indicate that the additional sterilization step of processing manufacturers could not assist to control the foodborne pathogenic bacteria.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2019-02-28 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal for Food Science of Animal Resources -> Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-09-30 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> Korean Journal for Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.65 | 0.33 | 0.58 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.53 | 0.52 | 0.745 | 0.11 |
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