국산 가공치이즈와 외국산 가공치이즈의 지질에 관한 연구 = Studies on the Lipids of Domestic and Foreign Process Cheese
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1987
작성언어
Korean
KDC
527.000
자료형태
학술저널
수록면
228-241(14쪽)
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소장기관
1. 總脂質은 國産 S₁ 加工치이즈 27.76%, 國産 S₂加工치이즈 32.90%, KRAFT 加工치이즈 26.11%가 抽出되었으며, 그중 中性脂質, 糖脂質 및 燐脂質의 比率은 各各 99.09%:0.43%:0.48%, 99.32%:0.30%:0.38%, 98.92%:0.44%:0.64%였다.
2. 中性脂質 構成은 triglyceride가 國産 S₁加工치이즈 91.49%, 國産 S₂加工치이즈 87.83%, KRAFT 加工치이즈 82.95%로 가장 많았으며, 1,3-diglyceride, free fatty acid, 1,2-diglyceride, monoglyceride 等이 共通的으로 檢出되었으며, 특히 國産 S₁加工치이즈는 他種에 비해 遊離脂肪酸의 含量이 많았다.
3. 糖脂質 構成은 3種의 加工치이즈 모두 ceramide monohexoside, ceramide dihexoside, ceramide trihexoside가 主成分이었다. 3種의 加工치이즈가 ceramide dihexoside와 ceramide trihexoside 組成比에 있어서 그 pattern이 相異했고, 특히 國産 S₂加工치이즈에 있어서 ceramide trihexoside 含有量이 ceramide dihexoside 含有量에 비해 월등히 높았다.
4. 燐脂質 構成은 주로 phosphatidyl ethanolamine, phosphatidyl choline, sphingomyelin으로 構成되었고 이외에도 lysophosphatidyl choline이 微量 檢出되었다.
5. 中性脂質의 脂肪酸組成은 3種의 加工치이즈 모두 palmitic acid 가 가장 많았고, 다음으로 oleic acid, myristic acid, stearic acid 順으로 含有되어 있었다.
6. 糖脂質의 脂肪酸組成은 國産 S₁加工치이즈와 KRAFT 加工치이즈는 palmitic acid가 各各 31.75%, 30.64%로 가장 많았고, 國産 S₂加工치이즈에서는 oleic acid가 33.76%로 가장 많았으며, 共通的으로 炭素數 10 以下의 揮發性 低級脂肪酸은 徵量 含有되어 있었다.
7. 燐脂質의 脂肪酸組成은 3種의 加工치이즈에 있어서 共通的으로 oleic acid가 가장 많았고, 다음으로 palmitic acid, stearic acid 順으로 含有되어 있었으며, 國産 S₂加工치이즈의 경우 炭素數 20 以上인 高級脂肪酸이 0.67% 含有되어 他種에 비해 많았다.
This study was undertaken to get the fundermental data for the manufacture of domestic process cheese.
The composition of lipids in domestic and foreign process cheese (KRAFT) was examined by Thin-layer chromatography (TLC), densitometry and gas liquid chromatography.
The results obtained were as follows:
1. The total lipid content and the ratio of neutral lipid, glycolipid and phospholipid in domestic process cheese S₁, S₂brand and foreign process cheese (KRAFT) were 27.76, 32.90, 26.11% and 99.09: 0.43: 0.48%, 99.32: 0.30: 0.38%, 98.92: 0.44: 0.64%, respectively.
2. In domestic process cheese S₁, S₂brand and foreign process cheese (KRAFT), the neutral lipid mainly consisted of triglyceride (91.49, 87.83, 82.95%), 1.3-diglyceride, 1.2-diglyceride, free-fatty acid and monoglyceride especially, free-fatty acid being larger in domestic process cheese S₁brand than in domestic process cheese S₂brand and foreign process cheese (KRAFT).
3. The glycolipid mainly consisted of ceramide monohexoside, ceramide dihexoside and ceramide trihexoside in common.
The contents of these ceramide dihexoside and ceramide trihexoside showed much difference among them. Especially, the content of ceramide trihexoside was much higher than that of ceramide dihexoside in domestic process cheese of S₂brand.
4. The phospholipid mainly consisted of phosphatidyl ethanolamine, phosphatidyl choline and sphingomyelin. Besides, a very small amount of lysophosphatidyl choline was detected.
5. As for fatty acid composition of neutral lipid, palmitic acid had the highest amount of the three kinds of process cheese and followed by oleic, myristic and stearic acid orderly.
6. In the fatty acid composition of glycolipid, palmitic acid was distinctively the most abundant, being 31.75% in domestic process cheese of S₁brand, and 30.64% of foreign process cheese (KRAFT). The oleic acid was distinctively the most abundant (33.76%) in domestic process cheese of S₂brand.
In common, very small amounts of the low molecular weight fatty acids were detected.
7. As for the fatty acid composition of phospholipid, oleic acid was in common the most abundant followed by palmitic acid and Stearic acid etc. in order.
In the case of domestic process cheese S₂brand, the content of the long chain fatty acids with carbon number 20 or upward was 0.67% which was higher than any other process cheese.
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