Gas Chromatography를 이용한 멸치젓의 DHA 분석 = Analysis of DHA in Anchovy-Jeot(Salt-Fermented Anchovy) by Gas Chromatography
저자
육현균 (경남대학교 공과대학 식품공학과 대학원 석사과정) ; 하정욱 (경남대학교 공과대학 식품공학과) ; 이승철 (경남대학교 공과대학 식품공학과)
발행기관
慶南大學校 附設 工業技術硏究所(The Research Institute of Engineering Technology Kyungnam University)
학술지명
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
KDC
530.04
자료형태
학술저널
수록면
227-233(7쪽)
제공처
멸치젓은 한국의 고유 수산발효식품으로 널리 이용되고 있는 기호식품이다. 멸치젓의 기능성을 살펴보기 위한 기초연구로 기능성 소재인 docosahexaenoic acid (DHA) 함량을 gas chromatorgraphy를 이용하여 분석 하였다. 먼저 산분해법에 의해 고형분의 경우 평균 4,520 ppm 검출되었으며, 액젓의 경우 농축을 하지 않고 산분해법으로 처리한 것과 농축을 한 후 산분해법으로 처리하여 측정한결과 전자는 평균 108 ppm, 후자는 82 ppm으로 검출되었다. 또한 시간이 경과함에 따라 멸치 액젓이 DHA 함량이 감소되어 정확한 검출을 위해서는 항산화제의 첨가가 필요하다.
The anchovy-jeot (salt-fermented anchovy) has being widely used as a traditional fish fermented food in Korea. For examining the functional characteristic of the anchovy-jeot, docosahexaenoic acid (DHA) was analyzed by gas chromatography. DHA contents of anchovy solid and anchovy sauce by acidolysis method was 4,520 ppm and 108 ppm, respectively, while that of anchovy sauce by acidolysis method after concentration was 82 ppm. That means that the condition of previous treatment for anchovy sauce would affect the determination of DHA. Furthermore, addition of antioxidant would be needed because DHA of anchovy-jeot was decreased with days by oxidation.
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