SCOPUS
KCI등재
수산물의 지질에 관한 연구(제5보) - 쏘가리, 꺽지, 누치 및 메기의 근육지질조성의 비교 -
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1990
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
291-300(10쪽)
제공처
소장기관
쏘가리, 꺽지, 누치 및 메기의 근육지질성분을 비교하기 위하여 TLC, GLC, column chromatography 그리고 UV-spectrophotometer를 이용하여 총 지질의 지질성분, 총지질의 지방산조성 및 sterol조성 그리고 cholesterol의 함량을 정량하였으며, 중성지질과 극성지질의 지질성분 및 지방산 조성을 분석하였다.<br/>
총지질의 함량은 메기가 7.4%로서, 쏘가리, 꺽지 및 누치의 1.4~2.2%보다 높은데 비하여 불검화물은 메기가 2.6%로서 , 쏘가리, 꺽지 및 누치의 6.0~6.5% 보다 함량이 낮았다.<br/>
총지질을 구성하는 지질성분으로는 triglyceride(74.6~86.5)가 주성분이고, 그 외 극성지질, free fatty acid, esterified sterol 그리고 free sterol을 소량성분으로 함유한다.<br/>
총지질의 지방산조성은 C_(16:0)(19.6~29.2%), C_(16:1)(17.3~30.7%) 그리고 C_(18:1)산(16.8~29.2%)의 함량이 가장 많고, 그 다음으로 C_(14:0), C_(18:2)산이 주요 구성지방산을 이루며, 특히 메기는 polyene산의 함량이 많았다. Sterol성분은 cholesterol만이 검출되었고, cholesterol의 함량은 총지질에 대하여 메기는 8.3㎎/g으로써, 쏘가리, 꺽지 및 누치의 36.9~59.9㎎/g보다 함량이 낮았다.<br/>
총지질에 대한 극성지질과 중성지질의 함량비율은 평균 1:19로서 중성지질의 함량이 높으며 극성지질중에도 인지질의 함량은 메기가 6.0%로서, 쏘가리, 꺽지 및 누치의 23.1~36.3%보다 함량이 낮았다.<br/>
중성지질을 구성하는 지질성분은 triglyceride(84.5~93.4%)가 주성분이고, 그외 free fatty acid, esterified sterol이 소량 검출되었고, 중성지질의 지방산조성은 총지질과 유사하였다.<br/>
쏘가리, 누치 및 메기의 인지질조성은 phosphatidyl serine이 23.1~49.8%, phosphatidyl choline 이 20.8~45.3%로서 인지질의 대부분을 점유하며 phosphatidyl choline이 49.9%, phosphatidyl ethanolamine이 42.3%로서 다른 어종에 비하여 phosphatidyl ethanolamine의 함량이 매우 높게 나타났다.<br/>
인지질의 지방산조성은 C_(16:0)(38.3~46.5%), C_(18:1)(14.2~21.7%) 그리고 C_(16:1)산(11.6~13.8%)의 함량이 가장 많고 그 다음으로 C_(18:2), C_(18:0) 및 C_(17:0)산이 주요 구성지방산을 이룬다.<br/>
당지질의 지방산조성은 C_(16:0)(28.8~40.1%), C_(18:1)(5.4~28.9%), C_(18:0)(5.1~28.9%) 그리고 C_(16:1)산(8.2~20.1%)의 함량이 가장 많고 그 다음으로 C_(14:0), C_(20:1)산이 주요 구성지방산을 이룬다.<br/>
이상의 결과를 종합하면, 비극성지질의 함량이 평균 63.0%를 함유하여 해산어류와 유사하였으며, 그외 각 지질의 지방산조성은 C_(20)산, C_(22)산의 함량이 해산어류에 비하여 절대적으로 적은 특징을 찾아 볼 수 있었다.
The lipid compositions including fatty acid, sterol, lipid class and the lipid component of the total lipid extracted from the flesh of some fresh water fishes, i.e. mandarin, cornet, cat fish and Korean perch were compared. The levels of total lipid of flesh tissues from the fresh water fishes were high(7.4%) in cat fish, but low(1.4~2.2%) in mandarin fish, Korean perch and cornet fish. On the contrary, the content of unsaponifiable matters found in total lipid was low (2.6%) in cat fish, but high(6.0~6.5%) in mandarin fish, Korean perch and cornet fish. Total lipids were mainly composed of triglyceride(74.6~86.5 %) as major component in each sample and the other lipid components of total lipid, e.g. polar lipid, free fatty acids and free sterol were the minor components. The major fatty acids in total lipid of each sample were C_(16:0)(19.6~29.2%), C_(16:1)(17.3~30.7 %) and C_(18:1)(16.8~29.2%) and additionally it chiefly consisted of C_(14:0) and C_(18:2). Particularly the contents of polyenoic acids in total lipid of cat fish were higher than those of the other fish samples. The level of cholesterol in total lipid was low(8.3㎎/g) in cat fish, but were high(36.9~59.9㎎/g) in mandarin fish, Korean perch and cornet fish. The contents of fractionated neutral lipid(NL) were higher than those of polar lipid(PL) in each sample. Particularly, phospholipid content in PL was low(6.0%) in cat fish, but were high(23.1~36.3%) in mandarin fish, Korean perch and cornet fish. Neutral lipids were mainly consisted of triglyceride(84.5~93.4%) as major component in each sample and the other lipid components of neutral lipid, e.g. free fatty acids and free sterol were exhibited as a minor components. The fatty acid compositon of neutral lipids was very resembled to total lipids. The phospholipid in mandarin, cornet and cat-fish were mainly composed of phosphatidyl serine(23.1~49.8%) and phosphatidyl choline(20.8~45.3%). The relatively higher amounts of phosphatidyl serine were observed in mandarine, cornet and cat-fish than in Korean perch. But phosphatidyl ethanolamine(42.3%) and phosphatidyl choline(49.9%) were the main phospholipid in Korean perch. The extraordinary high content of phosphatidyl ethanolamine compared to other fishes was characteristics in phospholipid composition of korean perch. The major fatty acids in phospholipid of each sample were C_(16:0)(38.3~46.5%), C_(18:1)(14.2~21.7%) and C_(16:1)(11.6~13.8%) and additionally it chiefly consisted of C_(18:2), C_(18:0) and C_(17:0). The major fatty acids in glycolipid of each sample were C_(16:0)(28.8~40.1%), C_(18:1)(5.4~28.9%), C_(18:0)(5.1~28.9%) and C_(16:1)(8.2~20.1%) and additionally it chiefly consisted of C_(14:0) and C_(20:1).
더보기서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)