SCIE
SCOPUS
KCI등재
감마선 조사에 의한 바닐라 아이스크림의 물리화학적 및 관능적 특성 평가 = Physicochemical and Sensory Characteristics of Vanilla Ice Cream Treated by Gamma Irradiation
저자
김현주 (충남대학교) ; 한인준 (한국원자력연구원) ; 최종일 (한국원자력연구원) ; 송범석 (한국원자력연구원) ; 김재훈 (한국원자력연구원) ; 함준상 (농촌진흥청) ; 이완규 (충북대학교) ; 육홍선 (충남대학교) ; 신미혜 (을지대학교) ; 변명우 (우송대학교) ; 이주운 (한국원자력연구원) ; Kim, Hyun-Joo ; Han, In-Jun ; Choi, Jong-Il ; Song, Beom-Seok ; Kim, Jae-Hun ; Ham, Jun-Sang ; Lee, Wan-Gyu ; Yook, Hong-Sun ; Shin, Mee-Hye ; Byun, Myung-Woo ; Lee, Ju-Woon
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2008
작성언어
Korean
주제어
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
69-75(7쪽)
KCI 피인용횟수
4
제공처
This study evaluated the physicochemical and sensory characteristics of vanilla ice cream treated with gamma irradiation. The general composition of the vanilla ice cream used for the study was 45.4-53.3% moisture, 5.5-5.9% fat and 3.9-4.1% protein, and these values did not change following gamma irradiation. The Hunter L, a and b values were slightly decreased following gamma irradiation. The fatty acid composition of the ice cream included caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid and stearic acid, and there was no detectable change following irradiation. There was no significant difference in TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) values between non-irradiated and irradiated samples at a dose of 3 kGy or less (p<0.05). Sensory evaluation indicated that gamma-irradiated vanilla ice cream did not show any difference in color relative to non-irradiated ice cream. However, gamma irradiation did affect the flavor, taste and overall acceptability of ice cream at doses above 3 kGy. These results indicate that gamma irradiation at 3 kGy is an effective treatment for sustaining the physicochemical characteristics of vanilla ice cream with minimal changes in sensory characteristics, though further studies should be carried out to reduce the deterioration of sensory qualities induced by gamma irradiation.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2019-02-28 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal for Food Science of Animal Resources -> Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-09-30 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> Korean Journal for Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.65 | 0.33 | 0.58 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.53 | 0.52 | 0.745 | 0.11 |
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