SDE 및 SPME에 의한 달래(Allium monanthum) 정유 및 Headspace 성분 분석 = Essential Oil and Headspace Compositions of Allium monanthum by SDE and SPME
근래에는 식생활 수준의 향상으로 식품소비 구조가 고급화되고 다양화됨에 따라 독특한 향기를 지난 달래의 수요가 증가하고 있으며 달래는 과거와는 달리 초겨울에서부터 늦봄 에 걸쳐 다양한 형태로 소비되고 있다. 특히 국민의 의식이 미각 뿐 아니라 건강을 추구하기위한 목적으로 향신채소를 이용하는 경향이 증가하고 있고 이러한 건강에 대해 관심의 증대로 우리나라 전통 식용 작물에 대한 가치가 재고되고 있다.
본 연구에서는 다양한 생리적 기능성 외에 우리 국민에게 친숙한 향기를 지닌달래를 대상으로 식용 부위에 따른 향기성분을 SDE 및 SPME 방법으로 동시 분석하여 우리나라 고유 방향성 식물자원의 보다 효과적인 활용을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. SDE 방법으로 포집한 정유 성분과 SPME 방법으로 추출한 headspace 성분 간에는 상당한 차이를 보였는데, 정유에는 headspace 성분보다 상대적으로 탄화수소의 함량이 적었고, 유기산류 및 함유황 화합물의 함량이 높게 나타났다. 유황 함유화합물은 냉이 향기성분에서 가장 다량 함유된 화합물로 확인되었고 구근류(56.88%)에서 그 함량이 가장 높게 보여졌다. 달래 잎 및 구근류에서는 dimethyl trisulfide가 각각 13.03% 및 23.09%로 가장 함유량이 높았는데 달래 정유에서 다량 함유된 것으로 확인된 dimethyl trisulfide는 동결 건조된 달래의 headspace에서는 확인되지 않았다. 반면 diphenyl disulfide의 함량이 headspace에서 높은 것으로 확인되었다.
This study was conducted to determine the volatile flavor compositions of the essential oil and the headspace of Allium monanthum. Essential oil and headspace from the plant were extracted by simultaneous steam distillation extraction (SDE), and solid-phase microextraction (SPME) methods, respectively. Ninety-eight compounds including 31 hydrocarbons, 10 aldehydes, 14 ketones, 10 alcohols, 1 ester, 16 acids, 14 sulfur containing compounds and 2 miscellaneous ones were identified in the leaf essential oil extracted by SDE method. Ninety-eight and ninety-nine compounds were identified in the bulb and root essential oils, respectively. According to the instrumental analyses the essential oil, sulfur containing compounds (31.32% in leaves, 56.88 in bulbs, 46.91 % in roots) were the most abundant compounds group. On the other hand, thirty-seven compounds including 10 hydrocarbons, 3 aldehydes, 1 ketone, 10 alcohols, 8 acids, 4 sulfur containing compounds, and 1 miscellaneous one were identified in the leaf headspace by SPME. Thirty-eight and fifty-three compounds were identified in the bulb and root headspace, respectively. Hydrocarbons (43.02% in leaves, 49.63% in bulbs, 16.36% in roots) were the main components of the headspace of Allium monanthum.
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