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돼지의 출하년도 및 도체형질에 따른 육질등급 분석 = Analysis of Carcass Quality Grades According to Marketing Year and Carcass Traits in Swine
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2021
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Korean
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등재정보
KCI등재후보
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학술저널
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249-253(5쪽)
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This study was performed to analyze carcass quality grades of pigs according to sex, marketing year, backfat thickness and carcass weight. Data from a total of 60,189 heads were collected. The results obtained were as follows; the significant difference was found in the carcass quality grade between female and male (barrow) pigs (p<0.001). The pork grade 1+ was high in females, whereas the pork grade 2 was high in barrows. The significant difference was detected between marketing years in the carcass quality grade (p<0.001). The pork grade 2 was significantly high prevalence in the group of backfat thickness with less than 15 mm (86.7%), while the prevalence for the upper class grades (1 and 1+) was high in the group of 15-19 mm (p<0.001). The prevalence for the pork grade 2 was highly shown in the group of carcass weight with more than 71-77 kg (79.0%). However, the pork grade 1 was highly appeared in the group of over 78 kg. In conclusion, pigs for marketing to improve high meat quality should be appropriately managed in optimum production systems with consideration of backfat thickness and carcass weight etc.
더보기본 연구는 중부지역의 대단위 돼지 도체도매시장에 출하하여 도체등급판정을 받은 60,189두 자료를 이용하여, 성별, 출하년도, 등지방두께 및 도체중 별 육질등급에 대한 분석을 통해 양돈경영에 기여 할 수 있는 기초자료를 얻고자 실시하였다.
성별 육질 등급 간에는 유의한 차이를 보였다(p<0.001). 암퇘지는 1+등급(57.8%)로 출현율이 가장 높았으나, 거세돈은 2등급(51.8%) 출현율이 가장 높았다. 출하년도별 육질등급은 통계적으로 고도의 유의한 차이를 보였으며(p<0.001), 상위등급(1+와 1 등급) 출현율의 경우 2017년은 69.2%에서 2020년에는 71.1% 으로 다소 증가하는 현상을 보였다. 육질 등급은 등지방두께간에유의한 차이(p<0.001)를 나타냈는데, 상위등급(1+와 1등급) 출현율의 경우 15-19 mm 등지방두께를 가진 집단에서 가장 높은 출현율(81.9%)을 보였다. 도체중간 육질등급은 유의한 차이(p<0.001)를 나타냈으며, 육질 상위등급 출현율을 높이기 위해서 도체중량을 78 kg 이상으로 관리하는 것이 필요 할 것으로 생각된다. 이와 같이 등지방두께, 도체중과 같은 요인들은 개정된 육질등급판정에 있어서도 중요하게 작용됨으로 돼지 사양관리의 최적화를 통해서 고급돈육 생산에 기여해야 할 것으로 사료된다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2022 | 평가예정 | 계속평가 신청대상 (계속평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
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