KCI등재
Functional Characteristics of Kombucha Fermented with Lactic Acid Bacteria, Yeast, and Acetic Acid Bacteria Derived from Korea Traditional Foods
This study evaluated the levels of D(–)-lactate and L(+)-lactate, and the ratio of D(–)-lactate to total lactate (D(–)-lactate + L(+)-lactate) of 15 lactic acid bacteria (LAB) using an enzymatic method. D(–)-lactate and L(+)-lactate levels in the LAB ranged from 0.31 to 13.9 mM and 0.76 to 39.3 mM, respectively, in Bifidobacterium sp.; 1.08 to 11.7 mM and 0.69–13.0 mM in Lactobacillus sp.; 0.72 to 20.3 mM and 0.98 to 32.3 mM in Leuconostoc sp., and 33.0 mM and 39.2 mM in Pediococcus acidilacti KCCM 11747. The ratio of the range of D(–)-lactic acid to total lactic acid was 28.98%–45.76% in Bifidobacterium sp., 41.18%–61.02% in Lactobacillus sp., 29.85%–42.36% in Leuconostoc sp., and 45.71% in P. acidilacti KCCM 11747. In the future, there is a need to test for D(–)-lactate in various fermented products to which different LAB have been added and study the screening of LAB used as probiotics that produce various concentrations of D(–)-lactate.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2022 | 평가예정 | 계속평가 신청대상 (계속평가) | |
2020-04-13 | 학회명변경 | 한글명 : 한국유가공학회 -> 한국낙농식품응용생물학회영문명 : Korea Society of Milk Science and Biotechnology -> Korean Society of Dairy Science and Biotechnology | KCI후보 |
2020-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
2019-12-01 | 평가 | 등재후보 탈락 (계속평가) | |
2018-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2017-04-27 | 학회명변경 | 한글명 : 한국유가공기술과학회 -> 한국유가공학회영문명 : Korea Dairy Technology And Science Association -> Korea Society of Milk Science and Biotechnology | KCI후보 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 0 | 0 | 0 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0 | 0 | 0 | 0 |
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