KCI우수등재
Effects of lysine concentration of the diet on growth performance and meat quality in finishing pigs with high slaughter weights
저자
Tae-Whan Park (Department of Animal Resources Technology, Gyeongsang National University) ; Eun-Yeong Lee (경상국립대학교) ; Yeunhae Jung (Division of Animal Science, Gyeongsang National University) ; 손유민 (경상국립대학교) ; Sang-Hyon Oh (Gyeongsang National University) ; Doo-Hwan Kim (Division of Animal Science, Gyeongsang National University) ; Chul Young Lee (Gyeongsang National University) ; Seon-Tea Joo (Gyeongsang National University, Korea) ; 장재철 (경상국립대학교) 연구자관계분석
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학술지명
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발행연도
2023
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI우수등재
자료형태
학술저널
수록면
1242-1253(12쪽)
제공처
The present study aimed to investigate the feasibility of using a diet low in lysine content as a means for increasing the intramuscular fat (IMF) content and pork muscle quality of finishing pigs. Thirty-two crossbred gilts and barrows weighing approximately 80 kg were fed either a low-lysine diet (0.60%; Low-lys) or a control diet (0.80% lysine; Med-lys) under a 2 × 2 factorial arrangement of treatments. The animals were slaughtered at a 132-kg body weight (BW) on average, followed by physicochemical analyses and sensory evaluation on Longissimus lumborum (LL) and Semitendinosus (ST) muscles. The average daily gain (ADG) did not differ between the Med-lys and Low-lys groups. However, ADG exhibited a tendency of sex × diet interaction (p = 0.09), being greater for barrows vs. gilts on the Low-lys diet (p < 0.05), but not on the Med-lys diet. Backfat thickness adjusted for 132-kg BW also exhibited the interaction; it was greater for the Low-lys vs. Med-lys group within gilts but tended to be less for the former in barrows (p = 0.08). The IMF content was not influenced by the diet or sex in either LL or ST. The a*, b*, and Warner-Bratzler Shear Force values and fatty acid composition were influenced by the sex or diet in either or both of the muscles, but the treatment effects did not apparently influence the meat quality. Sensory scores for the flavor, juiciness, tenderness, umami, and palatability of cooked muscle were not influenced by the diet in either LL or ST. When the LL and ST data were pooled, scores for those sensory attributes were positively correlated with the IMF content, which was associated with overall greater IMF contents and greater sensory scores for ST vs. LL. Collectively, the Low-lysine diet seemingly elicited the intended lysine deficiency in gilts as indicated by the increased BFT due to the diet. However, the Low-lys diet was not effective for increasing the IMF deposition or eating quality of the pork muscle of finishing pigs slaughtered at high BW probably because its lysine content was not low enough to elicit either outcome.
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