KCI등재
SCOPUS
시판 막걸리의 이화학적 특성과 젖산균 함량 및 생리기능성 = Physicochemical Properties, Lactic Acid Bacteria Content and Physiological Functionalities of Korean Commercial Makgeolli
저자
김영헌 ( Young Hun Kim ) ; 민진홍 ( Jin Hong Min ) ; 강민구 ( Min Gu Kang ) ; 김재호 ( Jae Ho Kim ) ; 안병학 ( Byung Hak Ahn ) ; 김하근 ( Ha Kun Kim ) ; 이종수 ( Jong Soo Lee ) 연구자관계분석
발행기관
한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회)(The Korean Society for Applied Microbiology)
학술지명
한국미생물·생명공학회지 (Korean Journal of Microbiology and Biotechnology)
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
KDC
475.05
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
325-332(8쪽)
KCI 피인용횟수
10
DOI식별코드
제공처
본 연구는 우리나라 막걸리의 우수성을 발굴하고자 60종의 시판 생 막걸리와 저온살균 막걸리를 수집하여 이들의 주요 이화학적 성질과 젖산균 및 항고혈압활성 등의 생리기능성을 조사하였다. 생 막걸리의 에탄올 함량은 3.6%~9.6% 이 었고 이들의 잔당 함량은 0.20%에서 4.52%, 아미노태질소 함량은 3.50~101.9 mg%로 다양하였다. 저온살균 막걸리의 경우 에탄올 함량은 4.0%~7.0%로 생 막걸리와 비슷하였으나 잔당함량은 0.98%~7.57%로 생 막걸리보다 높았다. 또한 시판 생 막걸리의 젖산균 생균수는 평균 2.0×108 CFU/mL이었다. 여러가지 생리기능성 중 시판 EDS-14 생 막걸리와 PWR-12 저온살균 막걸리의 항고혈압성 안지오텐신 전환효소 저해활성이 각각 89.0%와 87.0%로 매우 높았으나 여타의 생리기능성은 30% 미만으로 낮았다. 또한 β-Glucan 함량은 생 막걸리와 저온살균 막걸리가 각각 건조고형물 g당평균 14.1%와 14.6%을 보였다.
더보기The goal of this study was to characterize the physicochemical properties, lactic acid bacteria and physiological functionality of Korean commercial Makgeolli. We collected 60 kinds of raw and pasteurized Makgeolli commercially available in Korea. Their physicochemical properties, lactic acid bacteria content and physiological functionalities were determined. In the commercial raw Makgeolli, ethanol and residual sugar content ranged from 3.6% to 9.6% and 0.20% to 4.52%, respectively. Furthermore, the raw Makgeolli contained 3.50 to 101.9 mg% of amino nitrogen. In the pasteurized Makgeolli, ethanol content ranged from 4.0% to 7.0% and their residual sugar content were 0.98% to 7.57%. The raw Makgeolli contained 2.0 ent3~1.2 ine8 CFU/mL of lactic acid bacteria. Among several functionalities, the antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities of EDS-14 raw Makgeolli and PWR-12 pasteurized Makgeolli were very high, at 89.9% and 87.0% respectively. The other functionalities were seen to be below 30% or not detectable. The β-Glucan contents of the raw and pasteurized Makgeolli were noted as average, at 14.1% and 14.6%, respectively.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2015-09-23 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal of Microbiology and Biotechnology -> Microbiology and Biotechnology Letters | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1998-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.6 | 0.6 | 0.65 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.53 | 0.55 | 0.977 | 0.18 |
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