A Study on the Resistance of Grardia lamblia Cysts in Kimchi(Korean Pickle) = 김치 속의 Grardia lamblia 씨스트의 저항성에 관한 연구
저자
Kim, Eun-Mi (Institute of Tropical Medicine and Department of Parasitology, College of Medicine, Yonsei University) ; Myung, Choon-Ok (Institute of Tropical Medicine and Department of Parasitology, College of Medicine, Yonsei University) ; Lee, Keun-Tae (Institute of Tropical Medicine and Department of Parasitology, College of Medicine, Yonsei University)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1983
작성언어
English
KDC
518.000
자료형태
학술저널
수록면
19-25(7쪽)
제공처
소장기관
Giardia lamblia(람블 편모충)는 흡수장애나 설사등의 증상을 나타내는 병원성 원충으로 (Tandon et al., 1974). 한국에서의 감염률은 아직 높은 편이다(Kim, 1981). 본 연구는 환경에 오염될 가능성이 있는 Giardia lamblia씨스트에 있어서 김치속에서의 저항성을 규명하고자 실험에 착수하였다. 씨스트의 수집은 Sheffield 및 Bjorvatn(1977)과 Roberts-Thomson등(1976)의 방법으로 하였고, 씨스트의 탈낭은 Bingham 및 Meyer(1979)와 Rice 및 SchaeferⅢ(1981)의 방법을 수정하여 시행하였다. 김치는 하절에 먹는 보통김치와 김장김치를 Choi 및 Lee (1980)와 윤(1980)의 방법으로 만들어서 보통김치는 실온에서 김장김치는 4℃에 보관하면서 pH와 총산도를 측정하였다. Giardia lamblia씨스트를 김치 국물에 일정 시간 접촉시킨후 탈낭률을 관찰하였다. 또한 김치의 조미료인 소금, 고춧가루, 마늘, 생강 용액에 Giardia lamblia씨스트를 일정 시간 접촉시킨후 탈낭률을 관찰하여 다음과 같은 성적을 얻었다. 씨스트는 보통김치 속에서는 36시간 후에 김장김치 속에서는 27시간 후에 모두 사멸하엿다. 1mg%(이하%로 표시)소금 용액에서는 48시가 후에도 대조군과 비슷한 탈낭률을 보였으나, 5%. 10% 용액에서는 각각 48시간후 6시간 후에 모두 사멸하였다. 마늘용액에는 1%에서 12시간 후에, 5%, 10%에서는 1시간후와 1시간후에 모두 사멸하였다.
이상의 결과로 보아 Giardia lamblia씨스트는 보통 김치 보다 김장김치 속에서 빨리 사멸하였으며, 김치에 첨가된 조미료 중 같은 농도에서는 고추, 마늘, 생강, 소금의 순으로 살낭 효과가 큰 것을 알 수 있었다.
Resistance of Giardia lamblia cysts in kimchi with various ingredients or preservatives was examined, utilizing the excystation method. All cysts in Kimchi were destroyed within 27-36 hours. By concentration of each preservative, the excystation rates were different with length of exposure time; in salt solution, excystation ceased in 48 hourse at 5-10% concentration, 6,hours in 1-10% red pepper solution, 12 hours in 1-10% garlic solution and 12 hours in 1-10% ginger solution.
The overall results indicate that Giardia cysts are destroyed in kimchi or its ingredients within 48 hours.
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