KCI등재
SCOPUS
된장, 청국장 및 미소추출물의 Hyaluronidase 저해활성
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2005
작성언어
Korean
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1119-1123(5쪽)
KCI 피인용횟수
4
제공처
소장기관
최근 여러 생리활성이 알려지면서 많은 연구가 진행되어온 발효식품의 우수성을 확보하기 위하여 전통 발효식품인 된장, 청국장 그리고 미소의 hyaluronidase 저해활성을 조사하였다. 저해활성 측정을 위하여 각 시료는 물과 MeOH로 추출하여 사용하였다. 각 추출물은 감압 건조하여 50 ㎎/mL의 농도로 0.1 M acetate buffer에 녹여 시료 액으로 사용하였다. 된장, 청국장 및 미소의 물 추출물은 hyaluronidase의 활성을 각각 62%, 70%, 56% 저해하였으며 원료성분인 대두의 물 추출물은 24% 저해하였다. 동일한 조건하에서 양성대조구로 항알레르기 약물인 disodiumcromoglycate (0.35 ㎎/mL)는 46%의 저해활성을 나타냈다. 한편 된장, 청국장 및 미소의 MeOH 추출물은 hyaluronidase의 활성을 각각 48%, 52%, 70% 저해함으로서, 46%를 저해한 대두의 MeOH 추출물과 유사한 저해활성을 보였다. 물과 MeOH 추출물 중 저해활성이 높게 나타난 각 시료에 대하여 100℃에서 10분간의 가열 후 잔여저해활성을 측정하여 열 안정성을 조사하였다. 평균적으로 각 시료의 물 추출물은 50% 정도, MeOH 추출물은 90% 정도의 저해활성을 유지하여 MeOH 추출물이 열에 대해 더 안정한 것으로 나타났다.
더보기The inhibitory effects of water and methanol extracts of Doenjang, Chungkookjang and Miso on bovine hyaluronidase were examined. The extracts were vacuum-dried and the resulting pellets were dissolved with 0.1 M acetate buffer with 1% DMSO to a final concentration of 50 ㎎/mL. The water extracts of Doenjang, Chungkookjang and Miso inhibited 62%, 70%, 56% of hyaluronidase activity, respectively, while the extract of crushed soybean inhibited 24% of the activity. Under the same condition, disodiumcromoglycate known as an anti-allergic drug inhibited 46% of hyaluronidase activity at the concentration of 0.35 ㎎/mL as a positive control. Also the methanol extracts of Doenjang, Chungkookjang and Miso inhibited 48%, 52%, 70% of hyaluronidase activity, respectively, while the extract of crushed soybean inhibited 46% of the activity. After heat treatment of the water extracts of Doenjang, Chungkookjang and Miso at 100℃ for 10 min, hyaluronidase inhibitory effects of them were reduced approximately to half. However, hyaluronidase inhibitory effects of methanol extracts were maintained well even after heat treatment.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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