KCI등재
패류의 유기산 조성에 관한 연구 : 1 . 굴 , 홍합 , 바지락 , 개량조개 및 그 자건품의 비휘발성유기산 조성 2 . Nonvolatile Organic Acids Composition of Oyster , Sea - mussel , Baby Clam , Hen Clam and Their Boiled - dried Products = Studies on the Organic Acids Composition in Shellfishes
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1985
작성언어
Korean
KDC
529
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
417-423(7쪽)
제공처
소장기관
굴, 홍합, 바지락 및 개량조개 등 4종류의 貝類를 試料로 하여 生體 및 이를 煮乾하였을 때의 有機酸組成을 밭화고져 GLC로 分析檢討하였다.
4종류의 試料中 굴, 홍합 및 바지락에 있어서는 8종류, 개량조개에 있어서는 9종류의 有機酸이 同定 및 定量되었다. 굴의 主要酸은 pyroglutamic, succinic 및 malic acid로서 總量의 94.2%를 차지하였고, 홍합, 바지락 및 개량조개에 있어서의 主要酸은 모두 succinic 및 magic acid로서 이들 酸이 有機酸總量에서 차지하는 비율은 각각 90.8%, 89.7% 및 86.4%였다.
홍합, 바지락 및 개량조개에 있어서는 모두 succinic acid의 함량이 가장 많아 각각 80.6%, 84.9% 및 73.2%였고, 굴에 있어서는 pyroglutamic acid의 함량이 가장 많아 38.8%였고 다음이 succinic acid의 34.4%였다.
有機酸總量에 있어서는 굴이 913.0㎎/100g로서 가장 많아 개량조개의 약 4.5倍量을 나타내었고, 이어 홍합의 478.4㎎/100g, 바지락의 246.3㎎/100g의 順이었으며, 개량조개가 가장 적은 함량을 나타내어 201.2㎎/100g이었다.
生試料를 煮乾하였을 때의 有機酸總量의 감소율은 굴이 54.7%로서 가장 높고, 이어 홍합의 46.5%, 개량조개의 37.1%, 바지락의 29.4% 의 順이었다. 또한 各 有機酸의 감소율은 試料에 따라 많은 차이를 나타내었는데, 전반적으로 보아 감소율이 큰 有機酸은 malic, fumaric 및 pyroglutamic acid 등이고, 감소율이 적은 有機酸은 succinic, lactic 및 oxalic acid 등이었다.
In succession to the previous paper, the present study was directed to investigate the nonvolatile organic acids composition in raw and bolied-dried products of oyster, sea-mussel, baby clam and hen clam by gas liquid chromatography. The results obtained are summarized as follows:
In four kinds of the samples examined, eight kinds of organic acids were identified and determined in oyster, sea-mussel and baby clam, and nine kinds in hen clam. The major organic acids in oyster were pyroglutamic, succinic and malic acid which was 94.2% of total quantity of organic acid, and those in sea-mussel, baby clam and hen clam were succinic and malic acid which were 90.8% 89.7% and 86.4% of total acids, respectively. The most abundant organic acid in sea-mussel, baby clam and hen clam was succinic acid that was 80.6%, 84.9%, and 73.2% in total acids, repectively. And that of oyster was pyroglutamic acid which marked 38.8% in total acids, and the next one was succinc acid marked 34.4%. In the total quantity of organic acid, the highest was 913.0㎎/100g in oyster which showed 4.5 times as much as in hen clam, followed by 478.4㎎/100g in sea-mussel, 246.3㎎/100g in baby clam, and the least was 201.2㎎/100g in hen clam. The decreasing rate of total quently of organic acids by boiled-dried procersing was the highest in oyster, 54.7%, followed by 46.5% in sea-mussel, 37.1% in hen clam and 29.4% in baby clam. The decreasing rate of each organic acid showed much difference according to the samples examined, in general, great in malic, fumaric and proglutamic acid and less in succinic, lactic and oxalic acid.
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