SCOPUS
KCI등재
도토리묵 제조용 조전분의 원산지별 성분 및 항산화 특성
저자
양기현(Kee-Heun Yang) ; 안장혁(Jang-Hyuk Ahn) ; 송정은(Jung-Eun Song) ; 김효진(Hyo-Jin Kim) ; 이지연(Ji-Yeon Lee) ; 류보람(Bo-Ram You) ; 오혜림(Hye-Lim Oh) ; 김나연(Na-Yeon Kim) ; 김미리(Mee-Ree Kim)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2011
작성언어
Korean
주제어
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
928-933(6쪽)
KCI 피인용횟수
11
제공처
소장기관
도토리묵 제조용 조전분의 품질 특성을 규명하기 위한 기초연구 목적으로 수입 원산지(국내산, 북한산, 중국산)별로 일반성분, pH 및 산도, 무기질 및 당 조성, 색도, 총 페놀함량, 항산화 활성 등을 조사하였다. 일반성분에서는 북한산의 경우 수분함량은 적고 탄수화물, 조지방, 조단백이 국내산이나 중국산보다 높았다. pH는 3개 시료에서 유사하였으며 산도는 북한산이 0.021%로 중국산이나 국내산보다 다소높게 나타났다. 이러한 산도의 유의성 차이는 채취년도 및 보관온도, 보관기간 등에 의한 수분량 감소, 성분변화 등에 기인한 것으로 생각된다. 특히 원료별 유통경로 및 보관온도, 보관기간에 차이가 있었다. 무기질의 경우 국내산은 Na 함량이 적고 (4.52 ㎎/100g), Mg(14.11 ㎎/100g)과 Ca(136.84 ㎎/100g) 함량이 높았으며, 북한산은 K(94.87 ㎎/100g)과 P(18.17 ㎎/100g)이, 중국산은 Fe(4.55 ㎎/100g)과 Zn(1.07 ㎎/100g)이 상대적으로 높았다. 당 성분의 경우 포도당 함량은 국내산(187 ㎎/100g)이, 자당은 중국산(80 ㎎/100g)이 높았다. 색도에서는 명도값(L)이 북한산에서 59.89로 가장 낮은 값을 보였으며, 국내산 64.60, 중국산 64.48으로 차이를 보였다. 적색도(a)와 황색도(b)에서는 북한산이 2.55, 13.15로 가장 낮은 값을 보인 반면, 국내산과 중국산은 유의적인 차이가 없었다. 총 페놀 함량에서는 북한산이 0.009 ㎎/㎖로 가장 높았으며 다음으로 중국산 0.006 ㎎/㎖, 국내산 0.004 ㎎/㎖ 순으로 나타났다. DPPH radical 소거능의 경우 IC?? 값에서 북한산이 47.0 ㎎/㎖로 가장 높았고 중국산 73.7 ㎎/㎖, 국내산 86.8 ㎎/㎖로 차이를 보였다. 또한 hydroxyl radical 소거능에서도 북한산의 IC?? 값이 0.038 ㎎/㎖로 가장 높은 활성을 나타냈으며, 그 다음으로 중국산 0.041 ㎎/㎖, 국내산 0.044 ㎎/㎖ 순이었다. 따라서 이들 수입 원산지별 도토리묵 제조용 조전분에 대한 분석 결과 성분별 함량 차이는 존재하였으며 어느 시료에서 전체 품질이 우수하다고 보기는 어려웠다. 그러므로 현재 수입되고 있는 북한산 중국산 도토리묵 제조용 조전분에 대한 원산지별 다른 영양성분을 고려하여 생산하고자 하는 특정 가공식품의 이용을 검토하여 그 특성에 맞게 적용하려는 노력이 필요할 것이다.
더보기Nutritional compositions of acorn crude starch were analyzed according to country of origin, especially the mineral and sugar contents. Regarding the three kinds of starch of domestic (South Korea, KAS), Chinese (CAS), and North Korea (NAS) origins in the Korean market, NAS had the lowest moisture content as well as the highest contents of crude protein, crude fat, and carbohydrate. Regarding mineral contents, NAS contained the highest amounts of magnesium, calcium, sodium, potassium, and phosphorous, whereas CAS contained the highest iron and zinc contents. There were no significant differences in acidity and pH. Analysis of the monosaccharide contents of the starches showed that glucose was the highest in KAS while sucrose was the highest in CAS. The Hunter color L value was the lowest in NAS, whereas a and b values were the lowest in CAS. Total phenolic content was the highest in NAS. NAS had the highest DPPH and hydroxyl radical scavenging activities (IC??: 47.0 ㎎/㎖ for DPPH, 0.038 ㎎/㎖ for hydroxyl) whereas KAS had similar DPPH (IC??: 73.7 ㎎/㎖ for CAS, 86.8 ㎎/㎖ for KAS) and hydroxyl radical activities (IC??: 0.041 ㎎/㎖ for CAS, 0.044 ㎎/㎖ for KAS) as compared to CAS.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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