SCOPUS
KCI등재
廢棄種實의 食糧資源化에 關하여 - 第 5 報 : 수박씨의 化學的 組成
저자
윤형식(Hyung Sik Yoon) ; 권중호(Joong Ho Kwon) ; 황주호(Joo Ho Hwang) ; 배만종(Man Jong Bae)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1983
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
207-211(5쪽)
제공처
소장기관
수박씨를 效率的으로 利用할 目的에서 脂質 및 蛋白質의 特性을 檢討한 結果는 다음과 같다.<br/>
1. 수박씨의 一般 成分 中 粗脂肪과 粗蛋白質은 各各 40.40% 및 28.36%였다.<br/>
2. 수박씨의 脂質은 中性脂質이 97.35%였으며, 中性脂質의 成分으로는 triglyceride(50.40%) diglyceride(21.84%) 및 sterol(11.48%)이 大部分을 차지하고 있었다.<br/>
3. 脂肪酸 組成은 linoleic acid(55.30~67.85%) palmitic acid(12.07~28.12%) 및 oleic acid(9.06~16.40%)가 主 脂肪酸이었으며, 그밖에 stearic acid와 linolenic acid가 少量씩 含有되어 있었다.<br/>
4. 鹽(0.7M MgSO₄)溶解性 蛋白質의 抽出率은 約 27%, 아미노酸 組成은 glutamic acid와 arginine이 높은 含量이었고, lysine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine 및 phenylalanine과 같은 必須 아미노酸이 檢出되었다.<br/>
5. 호박씨 蛋白質의 電氣泳動 band는 6개로 나타났고, 分劃된 主 蛋白質의 收率은 52.4%였으며, 아미노酸 組成은 전체 蛋白質에서와 같이 glutamic acid와 arginine이 높게 나타났다.<br/>
6. 鹽溶解性 蛋白質에서 分劃된 主 蛋白質 分子量은 約 120,000이었다.
An attempt was made to find out the possibility of utilizing water-melon seed as resources of food fats and protein. The water-melon seed contained 40.40% of crude fat and 28.36% of crude protein. The lipid fraction obtained by silicic acid column chromatography was composed of about 97.35% neutral lipid, and the main components of neutral lipid by thin layer chromatography were triglyceride(50.40%), diglyceride(21.84%) and sterol(11.48%). The predominant fatty acids of total and major lipid classes were linoleic acid (55.30-67.85%), palmitic acid(12.07-28.12%) and oleic acid(9.06-16.40%), whereas stearic acid and linolenic acid were detected as small amounts. The salt soluble protein of watermelon seed was highly dispersible in 0.02M sodium phosphate buffer containing about 0.7M MgSO₄, and the extractability of seed protein was about 27%. Glutamic acid and arginine were major amino acids, and the essential amino acids such as lysine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine and phenylalanine were also detected. The electrophoretic analysis showed 6 bands in water-melon seed protein, and the collection rate of the main protein fraction purified by sephadex G-100 and G-200 was 52.4%. The amino acids of the main fraction protein were also mainly composed of glutamic acid and arginine. The molecular weight for the main protein of the water-melon seed was estimated to be 120,000.
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