KCI등재
SCOPUS
일반 김과 기능성 김의 식품성분과 관능평가 비교 분석에 관한 연구
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2007
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1314-1319(6쪽)
KCI 피인용횟수
9
제공처
소장기관
본 연구는 일반 김과 기능성 김의 성분과 관능평가를 비교하기 위하여 전남 신안군에 위치하고 있는 김 제조업체에서 제품을 제공받아 일반 김, 목초액 김, 함초 김, 퉁퉁마디 참숯돌김의 일반성분, 무기질 함량, 중금속 함량, 구성아미노산 분석 및 김을 굽기 전과 구운 후의 관능평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 탄수화물과 조 섬유 함량을 제외하고는 일반 김에 비해 기능성 김에서 높게 나타났다. 무기질 함량에서 칼슘, 칼륨, 구리, 나트륨 함량은 함초김, 철분 함량은 퉁퉁마디 참숯돌김에서 가장 높게 나타났으며 마그네슘과 아연을 제외하고는 기능성 김에서 높게 나타났다. 중금속 함량의 경우 크롬, 카드뮴, 납은 일반 김에서 높았고, 그 외 성분은 퉁퉁마디 참숯돌김에서 약간 더 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 구성아미노산에서 일반 김과 기능성 김에서 대부분 glutamic acid, glycine, isoleucine, phenylalanine이 가장 많이 함유되어 있었으며, 특히 일반 김에 비하여 기능성 김에서 약 3배 정도 많이 나타난 아미노산은 alanine, phenylalanine이었으며, 일반 김과 목초액 김에 비하여 함초 김과 퉁퉁마디 참숯돌김은 serine과 lysine의 함량이 높게 나타난 것을 알 수 있었다. 관능평가결과에서는 김을 굽기 전에는 일반 김과 기능성 김 간의 차이는 없었으나 김을 구운 후에는 일반 김에 비하여 대부분의 기능성 김의 관능평가 결과가 유의적으로 높아졌음을 알 수 있었으며, 특히 목초액 김에 비하여 함초 김의 점수가 더 높게 나타났다.
더보기This study is to compare food components and the sensory properties of common and functional Porphyra yezoensis, Pyroligneous liquor, Salicornia herbacea L. and Salicornia herbacea L. treated with oak charcoal. The samples used in this study were provided by a local manufacturer. We analyzed their proximate composition, mineral content, heavy metal content and amino acids. We conducted the sensory evaluation before and after grilling Porphyra yezoensis. Common components are more plentiful in functional Porphyra yezoensis than in common except for carbohydrate and crude fiber. In the case of mineral content, generally functional Porphyra yezoensis contains much more mineral than common except for magnesium and zinc. Especially Salicornia herbacea L. treated with oak charcoal contains abundant iron. Also, Salicornia herbacea L. contains a lot of calcium, potassium, copper and sodium. There is a little more heavy metal except for chromium, cadmium and lead in Salicornia herbacea L. treated with oak charcoal than in common that contains a lot of chromium, cadmium and lead, although a wide difference was not discovered between them. In the case of composed amino acid, there are much glutamic acid, glycine, isoleucine and phenylalanine in both Porphyra yezoensis. Especially alanine and phenylalanine are trebled in functional Porphyra yezoensis. Also, there are far more serine and lysine in Salicornia herbacea L. and Salicornia herbacea L. treated with oak charcoal than in common Porphyra yezoensis and Pyroligneous liquor. In the case of the sensory properties, there isn't a big difference before grilling Porphyra yezoensis; however, after grilling, most functional Porphyra yezoensis had good sensory properties results, especially Salicornia herbacea L. were better than Pyroligneous liquor.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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