SCOPUS
KCI등재
Halobacterium halobium의 생육 조건 및 Protease에 관한 연구
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1994
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
856-862(7쪽)
제공처
소장기관
각종 염장식품에서 색, 맛, 영양성분의 변화 등을 유발하는 효염성 세균의 생육조건과 효소의 생육조건 및 조효소의 특성을 검토하였다. 사용한 균주는 고도 호염균의 일종인 H. halobium으로서 최적 배양에 소요되는 시간은 144시간으로 비호염성균과 비교하여 상당히 긴 시간이 요구되었고 조효소 생산의 최적 시간은 168시간이었다. 생육 최적 pH는 7~7.5로 중성내지는 약알카리성에서 왕성한 생육을 할 수 있어 된장, 간장 등의 중성 pH의 전통식품에서 특히 문제가 예상되며 효소 역시 pH 7.5에서 최고 활성을 나타내었으며 pH의 안전성은 pH 6~8 사이였다. 생육 최적 온도는 37℃ 부근이며 또한 효소의 최적 온도는 40℃이고 온도 안정성은 40℃에서 15분간 안정하였고 60℃에서는 10분에 완전히 실화되었다. 각종 금속 이온의 영향에서는 Fe^(++), Mn^(++)은 균의 생육과 효소 활성을 촉진시키고 Cu^(++), Zn^(++)은 생육 및 효소활성을 저해시키는 것으로 확인되었다.
더보기In salt-preserved foods of every kind, it was examined the growth condition of halophilic bacteria that induced a change of colour, taste, nutritive substance, a production condition of enzyme and a character of crude enzyme. Used bacteria is H. halobium a kind of extremely halophilic bacteria, and the required of optimum culture needed a quite long time of crude enzyme production is 168 hours. Opimum pH is about 7~7.5, so the traditional food of such neutrality pH as soybean paste and soy sauce particularly come into trouble because the growth can flourish in neutrality or alkalescence, and the crude enzyme also appeared the best activation between pH 6 and pH 8. The optimum temperature is about 37℃, the optimum temperature of enzyme is about 40℃ and the temperature stability, is settled for 15 minutes and it is completely inactivated at 10 minutes. In the influence of each metal ion, Fe^(++) and Mn^(++) stimulated the growth of H. halobium and the activation of enzyme, Cu^(++) and Zn^(++) were identified that made the growth and the activation of enzyme inhibit.
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