SCOPUS
KCI등재
새우(Penaeus aztecus)의 알러지 억제를 위한 감마선 조사
저자
김재훈(Jae-Hun Kim) ; 이주운(Ju-Woon Lee) ; 육홍선(Hong-Sun Yook) ; 김정옥(Jung-Ok Kim) ; 변명우(Myung-Woo Byun)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2000
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
437-441(5쪽)
제공처
소장기관
감마선 조사기술을 이용하여 새우 알러지를 감소시키기 위해 본 연구를 실시하였다. 감마선 조사구(A), 감마선조사후 가열처리구(B), 가열처리 후 감마선 조사구(C)로 실험구를 설정하고 1, 3, 5, 7, 10 kGy의 감마선을 조사하여 실험에 사용하였다. A 처리구로부터 새우의 근혈장 단백질 용액과 근섬유 단백질 용액을 준비하였고, B와 C처리구에서도 각각의 단백질 용액을 준비하였다. 각 단백질 용액에 대한 환자 IgE와 mAb 4.9.5의 결합력을 ELISA 로 조사하였다. 두 항체 모두 감마선 조사구의 단백질 용액과의 결합력이 감마선 조사선량이 증가할수록 낮게 나타났고, 감마선 조사후 가열처리가 항체의 결합력을 감소시키는데 더 효과적이었다. SDS-PAGE 결과 감마선 조사된 새우 단백질의 전기영동적 분리 pattern에는 변화가 없었다. 이 결과는 적절한 선량의 감마선 조사가 새우 알러지를 감소시킬 수 있다는 것을 시사한다.
더보기Food irradiation technology was conducted to reduce shrimp allergy. The experiment was designated in 3 portions as follows; A, the irradiation of raw shrimp; B the irradiation of shrimp and then cooking; and C, cooking the shrimp and then irradiating. Gamma irradiation was done with doses of 1, 3, 5, 7, 10 kGy. A shrimp sarcoplasmic protein solution (SSPS) and a myofibrillar protein solution (SMPS) were prepared from A portion. Cooked shrimp protein solutions were also prepared from B and C portions. The binding abilities of the shrimp allergic patients' IgE and mouse monoclonal Ab 4.9.5 (mAb 4.9.5), produced to the shrimp heat-stable protein, to each sample solution were determined by ELISA. Binding abilities of patients' IgE and mAb 4.9.5 to irradiated shrimp fractions were dose-dependently reduced. The cooking treatment after irradiation was more effective than the irradiation treatment after cooking in the reduction of the binding abilities of IgE and IgG. SDS-PAGE was performed to compare irradiated shrimp proteins with non-irradiated shrimp proteins. SDS-PAGE showed that no bands were changed by gamma irradiation. The results indicated that food irradiation with an adequate dose can be reduce allergenicity of shrimp.
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