SCOPUS
KCI등재
김치의 용매획분이 고콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼의 혈중지질 농도 변화에 미치는 영향
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2000
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
204-210(7쪽)
제공처
소장기관
동맥경화를 예방할 수 있는 배추김치의 활성 성분을 분리하기 위하여 동결건조한 김치의 메탄올 추출물을 극성이 다른 용매로 계통분획하여, 각 획분의 LDL 산화 억제 정도를 in vitro에서 측정하여 이들 중 현저하게 항산화 효과를 보인 김치 획분의 지질대사 저하효과를 in vivo에서 확인하였다. 토끼에게 1% 콜레스테롤을 첨가한 식이에 in vitro에서 LDL 산화억제 효과가 컸던 CH₂Cl₂ 및 EtOAc획분과 물획분을 5% 동결건조 김치에 해당되는 양만큼 대조군식이에 첨가하여 8주간 사육하면서 혈장 및 지단백 획분의 콜레스테롤 및 중성지질 변화를 관찰하였다. In vitro 실험결과, 김치 용매 획분을 첨가한 LDL의 산화정도를 TBARS 농도로 나타내었을 때 BHT, Hex.추출물, CH₂Cl₂획분, EtOAc획분, BuOH획분, 물획분 첨가군은 대조군에 비해 각각 40.68, 21.10, 28.03, 9.95, 21.23, 그리고 9.30% 정도 LDL 산화가 억제되었다. 이들 김치용매 획분 첨가군의 LDL 산화유도기는 대조군에 비해 모든 획분에서연장되었으며 특히 CH₂Cl₂획분 첨가군의 산화 유도기는 약 2배 가량 연장되었다. CH₂Cl₂ 및 EtOAc획분과 물획분을 첨가한 사료로 8주동안 사육한 토끼의 혈장 콜레스테롤 농도 및 중성지질 농도는 김치의 용매획분첨가군에서 낮게 나타났으며, 이러한 김치용매 획분에 의한 지질저하 효과는 dicholormethane 획분 첨가군에서 가장 높게 나타났다. 대조군에 비해 dicholormethane 획분 첨가군의 혈장 콜레스테롤은 49%, LDL-C은 47% 감소 되었고, HDL-C은 91%나 증가하여 동맥경화 지수가 0.52로 대조군의 4.84에 비해 현저히 낮았다. 그러나 중성지방을 저하하는 효과는 현저하지 않았다. 이들 dicholoromethane획분 첨가 토끼의 TBARS 농도도 대조군에 비해 21% 정도 낮아서 지질산화를 억제하는 효과도 관찰되었다. 이상의 실험 결과들을 바탕으로 보면 동맥경화를 예방할 수 있는 김치의 활성성분은 dichloromethane층에 많이 들어있는 것으로 생각된다.
더보기The antioxidative effects of solvent fractions of kimchi on LDL oxidation in vitro as well as hypolipidemic effects of these fractions in rabbit fed atherogenic diet were studied. Methanol extract of deffated kimchi was fractionated sequentially with dichloromethane, ethylacetate, butanol and water. All solvent fractions of kimchi inhibited Cu^(2+)-induced LDL oxidation. Among these fractions, the dichloromethane fraction at the concentration of 25 μg/mL showed the highest antioxidant effects against LDL oxidation in the aspect of inhibiting TBARS production by 28.03% or prolonged lag phase duration 2-fold compared to those of control. Based on the results from in vitro study, New Zealand White Rabbits grouped six each were fed for 8 weeks either basal diet containing 1% cholesterol or experimental diet containing dichloromethane, ethylacetate or water fraction added to the basal diet. The amount of solvent fraction of kimchi added to the experimental diet was equivalent to 5% of freeze-dried kimchi. The hypolipidemic effects was observed from all experimental groups, especially from dichloromethane fraction added group. The plasma and LDL cholesterol levels of this group were decreased by 49% and 47%, respectively while that of HDL increased by 91% compared to those of control. The calculated atherogenic index for the dichloromethane group was the lowest among groups. However, TG lowering effect of experimental group was not observed since solvent fraction of kimchi was used instead of freeze-dried kimchi. The TBARS concentration of LDL isolated from rabbit fed dichloromethane fraction was decreased 21% than that of control. These results indicate that active principles responsible for inhibiting LDL oxidation and lowering plasma cholesterol may present abundantly in dichloromethane fraction of kimchi.
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